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蚕豆松和蚕豆酱制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 蚕豆松和蚕豆酱 以蚕豆为原料制成的蚕豆松和蚕豆酱，同其它酱菜一样具有加工成本低廉，产品美味爽口等特点，是居家理想的佐膳佳品，现将其加工方法介绍如下： 1.蚕豆松 原料配方 上好蚕豆5公斤 酱油1公斤 红槽0.3公斤 五香粉0.2公斤...
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蚕豆辣酱制作工艺
[北京创业网-www.09010.com]消息： 蚕豆辣酱 蚕豆辣酱是一种普通的大众化副食品，其特点：酱体呈酱红色或褐色，鲜艳而有光泽，味美可口，稍有辣味，细腻无渣，具有蚕豆辣酱特有的浓厚风味。 原料选择 蚕豆，选皮...
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花椒油制作工艺
[北京创业网-www.09010.com]消息： 花椒油 制作方法 1.清选：花椒籽通过筛选清理，除去花椒梗及其它杂质后，以家用饭锅加火炒熟至口尝清香不糊为宜。 2.碾碎：炒熟后的花椒籽用石碾或石臼砸碎至粉末状(颗粒越小越好)。 3.熬油：将炒熟碾碎后呈黑色粉状物置入沸水锅中，...
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辣椒油制作工艺
[北京创业网-www.09010.com]消息： 芙蓉牌辣椒油 辣椒自明代末期从南美传入我国南方各地后，洞庭湖地区就成为广阔的辣椒产地。当地人民为了每年四季都能吃到辛辣可口的辣椒，就用盐腌制成辣椒酱和晒成干辣椒，这样就为运输和销售到北方各地带来了方便。但又因阴雨天气保...
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自制木瓜酱工艺流程
[北京创业网-www.09010.com]消息： 自制木瓜酱 木瓜营养丰富，除含有葡萄糖、果糖以及多种维生素外，还含有能帮助人体消化的蛋白酶 番木素。成熟的木瓜呈金黄色或肉红色，果肉清香，柔嫩多汁，生吃可口，做成蜜饯、果酱、果汁更美。 家庭自制木瓜酱并不困难，用一般的炊...
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芝麻油、芝麻酱、花生酱制作工艺
[北京创业网-www.09010.com]消息： 芝麻油、芝麻酱、花生酱 芝麻油、芝麻酱、花生酱是群众喜爱的香味调味品。其中湖南 常德芝麻酱，质地细腻，香味浓郁，被评为1981年商业部系统优质产品。 制作方法 用上等芝麻或生花仁，经过筛...
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南康辣椒制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 南康辣椒 江西南康辣椒酱原名 顶呱呱德福斋辣椒酱，距今已有200多年的历史。具有酱香味 浓、甜辣适口、色鲜而有光泽、爽口开胃、营养丰富，经久耐藏等特点。是一种大众化的富有独特风味的佐餐佳品。 原料配方 盐椒坯 437.5公斤 大豆90...
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香辣烹调油制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 香辣烹调油 人们在烹制鸡鸭鱼肉菜肴时，为了增进菜肴风味和消除原料中的腥膻气味，往往在烹调时添加生鲜的大蒜、葱及茴香，花椒之类香辣调味品，特别是在我们中国十分重视这种调味技术。如果在添加上述香辣调味品时，能够做到用量配比...
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沙茶酱、银虾酱制作工艺
[北京创业网-www.09010.com]消息： 沙茶酱、银虾酱 沙茶酱、银虾酱都是南方沿海地区酱类的配制品，具有复合的多种味道。 原料和制法 沙茶酱：一般是先将虾米、洋葱进行油炸，花生仁进行焙炒，然后再与蒜肉、白糖、锦豉、酱油、沙姜粉，生油和少量防腐粉等，经煮后，再磨...
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自制韭菜花酱的方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 自制韭菜花酱 北京人特别爱吃韭菜。用韭菜包饺子、炒鸡蛋、拌豆腐，摊煎饼 以韭苔爆肉片、炒豆腐干怎么吃，怎么香。可惜北京纬度高，无霜期短，只有夏秋才能买到韭菜。于是，有人把韭菜花磨成酱，常年食用。入冬，天寒地冻，草木皆枯...
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淳安辣椒酱制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 淳安辣椒酱 淳安辣椒酱，是浙江省的一大名产。它以鲜辣味美，清香可口，制作简便，能长存久放而又经济实惠著称。 制作方法 将黄豆 (大豆)煮熟，摊开晾干，然后把炒熟的米粉掺进豆里搅拌。米粉用量以能将潮湿的熟豆拌至分散为颗粒而止...
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北方风味的调味辣酱制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 北方风味的调味辣酱 我国南方的四川、两湖、两广、江浙、云贵等地区食用辣酱很盛行，在东北也越来越多地受消费者爱好。因为它能增进食欲、解腻、助消化，并含有丰富的蛋白质、脂肪、铁、钙、 VC等，故为家庭及旅游佐餐佳品。 一、豆瓣...
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用豆腐渣和米糠制酱工艺
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四川豆瓣酱制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 豆瓣酱 豆瓣酱也叫蚕豆酱，原盛产于四川地区，采用蚕豆作为主要原料酿制而成的酱类调味品。蚕虫也称葫豆，酿造豆瓣酱的蚕豆必须预先剥去皮壳，使之成为瓣粒。 脱壳方法 1.湿法脱壳：蚕豆除杂后，投入清水中浸泡，使之渐渐吸水至豆粒无...
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豆饼麸皮制酱工艺
[北京创业网-www.09010.com]消息： 豆饼麸皮制酱 制作方法 1.原料配方：豆饼与麸皮的配比为10∶3～4。配法是先在豆饼中洒入占豆饼重量100～110%的50℃温水，拌匀后加入麸皮，再搅拌均匀。堆积2小时后，上锅蒸煮，上气后小火焖3～4小时，出锅过筛；摊晾至37～40℃时接种...
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甜面酱制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 甜面酱 甜面酱以面粉 (一般用标准粉)、食盐和水为原料。 制作方法 1.旧法生产 (1)原料处理：以面粉100份，约加清水40份，充分揉匀，再在杠杆下压揉至取样检查无生粉夹心为度；切成长约30厘米，宽10～15厘米的块状，分层上甑蒸熟。 (2)...
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蛋白质含量高的酱
[北京创业网-www.09010.com]消息： 用乙醇水溶液将大米芽消毒灭菌。消毒的大米芽与蒸煮的大豆混合，然后置于 20～50℃温度下，经一个星期熟成。 实例 将 6公斤大米芽于室温下20小时干燥处理。水分含量为20%的大米芽浸入6升含93.5%乙醇的溶液中。然后大米芽从乙醇液中取...
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临江寺豆瓣制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 临江寺豆瓣 临江寺豆瓣是四川资阳县传统名产，已有 200多年历史。 原料制方 蚕豆，食盐，花椒，胡椒，白糖，金钓，火肘，鸡松，鱼松，香油，红油，辣酱，麻酱，甜浆及多种香料。 制作方法 蚕豆经脱壳，浸泡，接种，制曲，撒盐水等工序...
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黄酱制作流程
[北京创业网-www.09010.com]消息： 黄酱 原料配方 黄豆 100公斤 面粉50公斤 食盐60公斤 清水240公斤 工艺流程 黄豆 过筛渍泡控干水蒸煮碾轧掺入面粉八砸黄子机切片入曲室码架封席放气黄子成熟刷毛入缸加盐水木耙搅动过筛续清水打耙成品 制作方法 1.采黄子(制曲) (1)泡豆...
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红薯干醋酿制方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 红薯干醋 巴中醋厂在总结麸皮酿醋的实践基础上，根据淀粉制醋的整个生化过程和薯干淀粉含量高于麸化 20%的特点，采用了酶法生产薯干醋的工艺流程。 原料配方 红薯干 100公斤 大米30公斤 水600公斤 药曲20公斤 黑曲20公斤 麸皮150公斤...
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