炸大排岔

原料配方 富强粉15.5公斤 标准粉15.5公斤 生油4公斤 盐1.25公斤 芝麻2公斤 炸油18公斤

工艺流程 配料→合面→擀片→成型→炸熟

制作方法 1.和面：先将油、盐和芝麻仁放在和面机内加水搅拌均匀，然后加入面粉和制成面团，再将面团分成小块。

2.擀片：将小块面擀成极薄的长方形面片，并切成2.5×4.5厘米的小长条形面片。

3.成型：取两片小长方形面片重叠在一起，顺其长边平行下刀，呈“川”字形，然后将一边从中间切口中翻套，便可成型，再经炸制，便为成品。

质量标准 规格形状：大小一致，薄厚均匀整齐，不卷边，不走形。

表面色泽：棕黄色，表面有均匀小泡。

口味口感：咸香酥脆，无其它异味。

内部组织：组织紧密，无白心，不含杂质。