中果球

原料配方 1.皮料：富强粉1.25公斤 生油0.25公斤 盐0.1公斤 炸油8.5公斤 粘脸芝麻2公斤 熬浆用白糖7.5公斤桂花0.5公斤

2.里脊料：白糖4公斤 生油2.5公斤 饴糖8公斤 桂花0.25公斤 水2.5公斤 标准粉22.5公斤

工艺流程 配料→和皮→和里脊→分块→擀片→成型→粘芝麻→炸制→挂糖→成品

制作方法 和皮、和里脊同蜜麻花。

中果球有两种：一种叫“加线球”；一种叫“麻球”。加线球的加工方法：首先把皮擀成长方形面片，在皮上刷点水，再把里脊放在皮的三分之二处，把未铺里脊的三分之一的皮折盖于里脊的一半处，再把剩余的一半里脊折盖在皮上，便成二层里脊三层皮，再擀成1厘米厚，切成1厘米宽的长方条，然后翻过来切成边长1厘米的正方形小块，筛去干面就可炸制炸熟后挂浆、粘芝麻，即为正品。

另一种是用里脊面团搓成直径1厘米长的小块，筛去干面，炸熟呈圆球形熟坯，然后挂浆，表面粘附芝麻，即为正品。

质量标准 规格形状：圆形小球状，块形均匀不碎。

表面色泽：坯身浅棕色，表面挂糖，并粘附芝麻。

口味口感：具有桂花和炸油香味、口感艮酥，无异味。

内部组织：具有均匀的小蜂窝，不含杂质。