倒巴

    倒巴是江苏盐城一带的经济小吃。其形与锅巴相似，但亦有明显区别。锅巴是向下凹的半圆形，而做倒巴的模子是向上凸的半圆形，故名为“倒巴”。另外，倒巴与锅巴的用料也不同，风味亦有区别。

倒巴的特点是：取料简单，操作方便，即制即售，形状美观，经济实惠，香酥可口。

原料配方 标准粉1公斤 鸡蛋一只 精盐2克 大葱200克 棉清油或其它食油750克(实耗100克左右) 味精、苏打各少量

制作方法 1.葱切末，鸡蛋打散。

2.用清水700克，把面粉搅拌成糊状，再放鸡蛋、葱末、味精、盐和苏打，搅匀待用。

3.用旺火将锅烧热，倒入棉清油，烧至七成熟，先将模子加热，再把蛋糊舀进模子，一只只炸熟。炸成的倒巴颜色金黄，边厚，中间薄，酥软，咸鲜可口。

注意事项 炸时，模子热了以后再投料，否则粘模，倒巴倒不出来。苏打加量不可多，否则会加大耗油量。