焦圈

原料配方 标准粉500克 食油500克 盐、碱、矾少许

制作方法 1.用75毫升温水将盐、碱、矾化开，加入面粉，再加放200毫升水拌和，用手反复轧面，轧匀后放在案板上饧2～3小时。

2.把面团按扁，用刀切成5厘米宽的条。取一条面坯置案板上，用手按住一端，另一手托住面坯另一端，捋成长条扁片，厚约6毫米。用刀把面片切成4厘米宽的剂儿(50克面切14个剂儿)，每两个剂儿叠在一起。用小炸刀从中间切一刀，两边不能切通，稍连一点。

3.油烧至五成热时，用手拿住焦圈生坯一头下油锅，随即用筷子从中间撑开，使之成手镯形或鸭蛋形，定形后翻过来，两面炸至呈枣红色出锅控油，即成焦圈。

产品特点 香、酥、脆。喝豆汁必配焦圈。北方配烧饼，南方配粢饭，都别具风味。