风鲤鱼

原料配方 鲤鱼10千克(10～20条) 食盐580克 花椒粉50克

制作方法 1.把鱼腹剖开，用手或刀剜出内脏。特别注意不要碰破鱼胆。

2.将鱼鳃打开，用第二指或第三指钩出全部鳃片。所有鱼磷，不必去掉。

3.处理后的鱼重，每千克用食盐58克、花椒粉5克，满擦腹部，并放入口内鳃内。

4.用新的蒲包装起，鱼头向内，尾向外，背部朝下，腹部向上。然后把蒲包口封住，并用细绳扣住包体，横挂屋檐下或天花板下。鱼在包内仍然要保持腹部向上，背部向下姿势，否则腌不透而风不好。

隔半月，鱼即可风透。煮鱼之前，再行去鳞，并加洗涤。风鱼的口味，决非普通咸鱼可比。