水产制品

蛤干制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：蛤干蛤干是取文蛤或花蛤的肉加工晒制成的贝壳类干海产品，味道清甜可口。制作方法 1.原料处理：蛤生活于沙泥层中，其外套腔和消化道内含有细沙。因此，采捕后应先放到盛有海水或淡水的缸或桶内静养吐沙。也可装入箩筐内挂在海水中漂...
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虾皮制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：虾皮制作方法 1.原料处理：毛虾起网后应先倒入竹筐内(不能入仓)，一般是盛器的七成左右，用芦席遮盖，以避阳光，渔船运回后，将毛虾倒在芦席上，拣去夹杂物及用竹筛筛去小杂鱼，再漂洗干净。 2.煮虾：先在煮虾锅内注入澄清的海水，一...
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鳗鱼鲞制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：鳗鱼鲞鳗鱼鲞又名海鳗鲞，是将鲜海鳗加工风干而成的淡干品。鳗鱼鲞蛋白质含量丰富，肉厚，风味佳美，为南方群众所喜食的鱼干制品。制作方法 1.原料处理：选择新鲜大形的海鳗，在清水中刷洗洁净，去除表面附着的粘液，用干布拭去表面...
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小杂鱼生干制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：小杂鱼生干制作方法以江鱼生干为例加以说明。 1.原料选择：大尾鲜江鱼，鲜度要好，鱼体要呈银白色，鱼喉不可带红，鱼体不破烂，透明度强，以目明亮。 2.洗涤：首先将鲜江鱼用海水把体外粘液、杂质冲洗干净，在洗涤过程中要勤换清水...
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卤鱼干制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：卤鱼干卤鱼干多以青、草、鲢、鳜、鲤、鲫等淡水鱼为原料，盐腌后晒成咸淡适中的水产品。制作方法 1.剖割：按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。背剖，一般用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀，刀至鱼头骨时...
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侗乡腌鱼制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：侗乡腌鱼侗乡腌鱼，是黔东南侗乡农民以稻田鲤鱼作为原料，经精制加工的传统咸鱼食品，能长期贮存食用。这种腌鱼，风味独特，由咸、麻、辛、辣、酸、甜六味组成，吃起来骨酥肉软，味极鲜美香郁，食后开脾健胃，生津助消化。油煎、火烤...
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酶香鳓鱼制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：酶香鳓鱼鳓鱼，俗称白鳞鱼、曹白鱼。我国沿海省市均有生产，生产季节为 3～6月份。每100克鱼肉含蛋白质20.2克、脂肪5.9克，肉质肥美。有医治心悸怔忡、慢性腹泻等功效。酶香鳓鱼是利用鱼体各种酶以及微生物在食盐抑制下的部分分解作...
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腌石首鱼制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：腌石首鱼原料配方石首鱼 15千克(约50条) 盐3.8～4.4千克水3千克制作方法 1.把清水倒进一个较大的容器里，用手抓着石首鱼的头在水里漂洗。 2.把清水洗过的石首鱼放到用3千克水和2.4千克盐兑成的盐水里浸泡。 3.把鱼从盐水里捞出，...
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咸黄鱼制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：咸黄鱼制作方法 1.原料验收：将同一批鱼中较大的及其它种类的鱼剔出另行处理。选择鲜度良好的黄鱼为原料，对鲜度差的原料，要采用两次加工方法处理。 2.加盐：加盐是指鱼在下池腌渍前，预先用部分盐拌或塞在鱼的体表、鳃部和腹腔。根...
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腌沙丁鱼制作方法

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咸鲤鱼制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：咸鲤鱼制作方法 1.原料验收：应选择眼球饱满、角膜透明、鱼鳃鲜红、鳃丝清晰、肌肉有弹性、粘液透明发亮、鱼鳃紧贴的一级鲜品鲤鱼为原料，对于质量低劣的鱼，不宜加工。 2.清洗：用3%的盐水，洗去鱼体表面附着的粘液，并按大小分级。...
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冻河鲀鱼

[北京创业网-www.09010.com]消息：冻河鲀鱼河鲀鱼属于有毒鱼类，其卵巢和肝脏有剧毒，肾脏、血液、眼睛、鳃、皮肤次之，生殖腺毒性最大。肌肉无毒，但鱼死后时间一长，内脏毒素会逐渐渗入肌肉内，因此，加工不慎，食后中毒会导致死亡。所以，必须是经过专门训练后的人...
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冻黄鱼片

[北京创业网-www.09010.com]消息：冻黄鱼片工艺流程原料洗涤去鳞冲洗腹剖洗涤切片去皮去骨修整盐液浸渍称量装盘冻结冷藏制作方法 1.原料选择：选用每条重300克以上的新鲜大黄鱼或200克以上的新鲜小黄鱼为原料，要求原料鱼的鳃色鲜红，眼球突出透明，色泽正常，肌肉...
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冻银鱼

[北京创业网-www.09010.com]消息：冻银鱼银鱼主要产于江苏省的太湖、洪泽湖和安徽省巢湖、芜湖等地区。银鱼食感独特，每 100克含蛋白质8.2克、脂肪0.2克、糖1.4克，以及丰富的无机盐类和多种维生素，具有益肺止咳、宽中健胃、利水、补虚劳的功效。工艺流程原料漂洗...
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冻带鱼段

[北京创业网-www.09010.com]消息：冻带鱼段工艺流程原料洗涤去内脏、去头、去尾洗涤分级称量装盘冷冻冷藏制作方法 1.原料选择：要求原料新鲜，体表有光泽，鳞不易脱落，眼球饱，角膜透明，肌肉有弹性。条重在175克以上。 2.去头、去尾、去内脏：原料鱼经洗涤后，剖...
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冻黄鱼和冻带鱼制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：冻黄鱼和冻带鱼工艺流程原料挑拣淋洗称量装盘冷却脱盘冷藏成品制作方法 1.原料选择：对原料鱼的要求是：体形完整，体表有光泽。眼球饱满，角膜透明，肌肉弹性好。 2.挑选：按质量要求对原料进行严格挑选，除去杂鱼和其它杂质。 3....
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冻熟虾仁工艺流程

[北京创业网-www.09010.com]消息：冻熟虾仁工艺流程原料 (解冻)剥肉漂洗分级蒸煮冷却装袋冷冻装箱贮藏检验制作方法 1.原料选择：原料虾必须品质新鲜，无异味。 2.解冻∶剥肉∶冻熟虾仁的解冻、剥肉与冻生虾仁相同。 3.漂洗：将剥好的生虾仁验收后，倒入洗虾用带孔的...
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冻鲳鱼片

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冻鲳鱼

[北京创业网-www.09010.com]消息：冻鲳鱼鲳鱼在我国沿海各地均有生产，是海产经济鱼类之一，每 100克鱼肉含蛋白质15.6克、脂肪6.6克。肉质细嫩肥美，并且有益气养血之特效。工艺流程原料鱼清洗称量装盘速冻脱盘镀冰衣包装成品制作方法 1.原料选择：原料鱼品质必须...
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冻生虾仁

[北京创业网-www.09010.com]消息：冻生虾仁制作方法 1.原料选择：对原料虾的要求是，品质新鲜，虾体无变质、无异味。 2.解冻：用冻虾作原料加工虾仁时，首先要解冻。将冻虾放在解冻竹篮内，用水淋冲，水量要大，以加快解冻速度。当虾体与冻块分离后即停止解冻。解冻的...
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