黄豆酥糖店个体经营好赚钱

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1、配方备料：按黄豆5公斤、熟面（蒸熟或炒熟）1.25公斤、绵白糖3.75公斤、饴糖2公斤的比例备料。

2、制粉：黄豆淘洗去掉泥沙和杂质，用锅炒熟，研磨成豆粉，然后将豆粉与熟面、糖混合放入石臼内，用木棒捣烂过筛。

3、制酥坯：将饴糖置于铜锅内，用文火煎熬，除去一部分水分，使之变得粘稠，用木棒蘸少许溶液能拉起丝。如遇冷却，可将饴糖倒入水缸在热水里保持温热。

4、制糖：将豆粉炒热，取出500克撒在台板上，再取250克热糖浆倒在撒粉的台板上，表面撒熟粉，用擀筒压薄成正方形，再撒一层粉，将粉两面对折，用擀筒压薄，然后再放熟粉，如此重复折叠３次，最后用手捏成长方条，用一米多长的木条轧紧压实，切成１厘米宽的小块，用纸包好，即为成品。做黄豆酥糖有两个关键：①宜在春秋季节制作，如在冬天制作，室温要在１５℃以上，操作室温度过低很难做好。②糖骨子要熬得适中，若太老擀压时不易擀开，太嫩则糖皮易烂。成品酥糖为长方块，大小均匀，层次分明。能按折叠顺序分开，入口脆而酥松。