餐饮经营如同凶恶战役 做餐饮怎样成为赢家
餐饮经营如同凶恶战役，有输家，有赢家。纵观天下餐饮，有胜有败，有输有赢，赢在哪里，输在哪里，各门各派，意见不一。 第一要点--名气。 店无名气，无从谈起。外地新来顾客，不知餐馆酒楼哪家优秀，只奔名气而去；当地老客请酒，晓得以名气撑脸面，指直名店而邀。 名
餐饮经营如同凶恶战役，有输家，有赢家。纵观天下餐饮，有胜有败，有输有赢，赢在哪里，输在哪里，各门各派，意见不一。
第一要点--名气。
店无名气，无从谈起。外地新来顾客，不知餐馆酒楼哪家优秀，只奔名气而去；当地老客请酒，晓得以名气撑脸面，指直名店而邀。
名气太重要了。没著名气竞争想赢，等于没想。
名气可分三类。
1、老名气。
店子或该老板打菜品、主打饮品，以历史长远而出名，比如北京烤鸭，天津狗不理包子，长沙火宫殿，绍兴咸亨酒店，......(其他老店由网友添加)，等等。
姑娘怕老，店子怕不老。店子愈老，名气越大。名气越大，来客越多。范例的良性循环。老店子要爱惜自己的名气，不要随便丢了；新店子要坚持战斗，修炼成百垂老店，天然声名远扬(不要随便丢了)。
2、新名气
新店开张三月鲜
“中山路开了家新酒点，门面还有点特色，走，到那儿吃一顿看看！”
这就好象男子汉打堆的某某部门的人，听说来了位新姑娘，都想去瞧一瞧。新酒店，新环境，新口味，这即是“新”的名气。新店开张，频频生意红火，即是新名气的功劳。
不过要知道，新名气可是吃芳华饭的，芳华期一过，就人老珠黄，青蝇吊客。芳华期一般不长，三个月支配，调养得好一些的，可坚持半年到一年。不论是酒店，还是茶室、快餐、咖啡吧，肯定要重视新名气这一瞬时资源，在这短促期理顺内部治理，稳住食品质量与服务质量，坚持合时创新，顺利度过暂时的新名气期，逐步往品牌名气过度(下一节将辩论)，千万不能因为刚开业，生意太好，忙不过来，就放松治理，不断出现质量问题，创新也几乎中止，认为横竖生意这么好，没关系。假如是这样，那关系就大着了，随着新名气能量的快捷损耗，几个月后，店子生意便徐徐雅淡，只留下美好的回忆在餐厅彷徨。
3、品牌名气
这是名气的高档条理。
店有品牌，好运自来。假如游览各家餐厅，会发现，品牌店人气即是旺，非品牌店就差些。
麦当劳、肯德基就不用举例了。注重那些茶室、咖啡吧、西饼屋，品牌店客人是要多些，酒楼也是一样。
之所以如此，一是到品牌店消费安心，这里质量有担保，卫生不用不安，宰客行为不会产生，所以大众选品牌店；二是到品牌店消费有面子，请领导人给领导人面子，请女友人给女友人面子，大众都有面子，所以人们选择品牌店。有些人认为，什么品牌，那是大店子的事，中小店子没有必要搞品牌--花那钱！
错。
大店子要品牌，中小店子同样要重视品牌。假如品牌有利于做大做强，为何要罢休呢？
还没有设立品牌的，快行动起来，开展创品牌活动，创建自己有生命力的强盛品牌，以巍然屹立于餐饮业界。
已经创建了品牌的企业，要珍视、维护好自己的品牌。
第二要点--诚信。
有人说，酒店办得好，首先菜要好；茶室办得好，首先茶要好。这没错。但作为第一要点，其他都可以以后靠靠，诚信要摆在头位。宰新客，捉谜藏，玩猫腻，自作智慧，愚弄顾客，即是其他搞得再好，短促间生意做得再不错，终将搬起石头砸自己的脚。
做生意如同做人，讲城信，友人遍天下；
做生意即是做人，无诚信，新老顾客众叛亲离。
餐饮要赢，诚信第一。
第三要点--钱商与事商的较好结合。
一私人能说会道，能把死的说活了，但开店子不肯定赚钱。
一私人擅长理事，能把事情办得井井有条，但在营销方面可能并无天份。
一私人能想出各种赚钱道道，但办举事来，不是这里出问题，即是那儿一片混乱，到头来什么钱也没赚到。所以，要最后赚到钱，必需是几种有利因素的结合。
所谓钱商，是指有赚钱的天份，包罗灵感、思想、观点、主意，有很强的赚钱的兴趣，有一天到晚不断琢磨赚钱道道的刚强意志。
所谓事商，是指具有擅长办理各种混杂事项的天份，包罗发现问题的敏感本领、把混杂事物条理化的本领，实际办理问题的协调本领，处乱不惊的坚定意志。企业或门店要想在经营中获利，这两商不能少。解决办法：创业
1、扬长避短。看自己企业或自己本人，长于哪方面，短于哪方面。长则发扬之，短则回避之，千万不行矮子勉强充高子。比如自己事商不是太高，偏要认为自己什么都行，什么都要去管，那，你的店子、你的企业的治理睬越来越混乱，这样你又越来越觉得部下不行，越来越要多亲自插足，范例的投入恶性循环。
2、扬长补短。假如自己、自己的企业长于内部治理，短于营销，可注重加紧营销方面的学习、培训、视察，招聘营销方面专才，请咨询公司指导等。也有人觉得自己及自己的企业内部治理行，那么营销也肯定行，虽然营销方面多次受挫，也不愿面对钱商较弱的现实，老在找诸如市场疲软、竞争者太多、生意都不好做等客观原因。不回头面对现实，有效寻找解决途径，当然是苦海无边。
3、主动寻求两商的较好结合，是解决问题的最佳途径，是“做准确的事”。
第四点，资源应用
我们生活在资源之中，无资源，我们将无法生活。
我们创业在各种资源之中，不懂得应用资源，我们将难以创业。
要把一家餐饮企业办好，充分应用好资源，应当是常识性的要诀。
然而，领会这个要诀的，并不多。于是当生意不好时，就怨这怨那，把要害的要诀凉在一边。开始入题--
一、应用人力资源。内地企业管人事的部门叫“人事部”，沿海企业叫“人力资源部”。别以为沿海企业是在卖弄笔墨，故作洋派头，其实这体现了两者之间观点上的差异。
叫人事部的企业，是把对人的治理算作一件事情来对待，是管人的方面的事，所以叫“人事”。
叫人力资源的企业，是把人算作一项很重要的资源来对待，企业的重要事务是要把人力资源应用好，所以叫“人力资源部”。
第一要点--名气。
店无名气，无从谈起。外地新来顾客，不知餐馆酒楼哪家优秀，只奔名气而去；当地老客请酒，晓得以名气撑脸面，指直名店而邀。
名气太重要了。没著名气竞争想赢，等于没想。
名气可分三类。
1、老名气。
店子或该老板打菜品、主打饮品，以历史长远而出名，比如北京烤鸭，天津狗不理包子，长沙火宫殿，绍兴咸亨酒店，......(其他老店由网友添加)，等等。
姑娘怕老，店子怕不老。店子愈老，名气越大。名气越大，来客越多。范例的良性循环。老店子要爱惜自己的名气，不要随便丢了；新店子要坚持战斗，修炼成百垂老店，天然声名远扬(不要随便丢了)。
2、新名气
新店开张三月鲜
“中山路开了家新酒点，门面还有点特色，走，到那儿吃一顿看看！”
这就好象男子汉打堆的某某部门的人，听说来了位新姑娘，都想去瞧一瞧。新酒店，新环境，新口味，这即是“新”的名气。新店开张，频频生意红火，即是新名气的功劳。
不过要知道，新名气可是吃芳华饭的，芳华期一过，就人老珠黄，青蝇吊客。芳华期一般不长，三个月支配，调养得好一些的，可坚持半年到一年。不论是酒店，还是茶室、快餐、咖啡吧，肯定要重视新名气这一瞬时资源，在这短促期理顺内部治理，稳住食品质量与服务质量，坚持合时创新，顺利度过暂时的新名气期，逐步往品牌名气过度(下一节将辩论)，千万不能因为刚开业，生意太好，忙不过来，就放松治理，不断出现质量问题，创新也几乎中止，认为横竖生意这么好，没关系。假如是这样，那关系就大着了，随着新名气能量的快捷损耗，几个月后，店子生意便徐徐雅淡，只留下美好的回忆在餐厅彷徨。
3、品牌名气
这是名气的高档条理。
店有品牌，好运自来。假如游览各家餐厅，会发现，品牌店人气即是旺，非品牌店就差些。
麦当劳、肯德基就不用举例了。注重那些茶室、咖啡吧、西饼屋，品牌店客人是要多些，酒楼也是一样。
之所以如此，一是到品牌店消费安心，这里质量有担保，卫生不用不安，宰客行为不会产生，所以大众选品牌店；二是到品牌店消费有面子，请领导人给领导人面子，请女友人给女友人面子，大众都有面子，所以人们选择品牌店。有些人认为，什么品牌，那是大店子的事，中小店子没有必要搞品牌--花那钱！
错。
大店子要品牌，中小店子同样要重视品牌。假如品牌有利于做大做强，为何要罢休呢？
还没有设立品牌的，快行动起来，开展创品牌活动，创建自己有生命力的强盛品牌，以巍然屹立于餐饮业界。
已经创建了品牌的企业，要珍视、维护好自己的品牌。
第二要点--诚信。
有人说，酒店办得好，首先菜要好；茶室办得好，首先茶要好。这没错。但作为第一要点，其他都可以以后靠靠，诚信要摆在头位。宰新客，捉谜藏，玩猫腻，自作智慧，愚弄顾客，即是其他搞得再好，短促间生意做得再不错，终将搬起石头砸自己的脚。
做生意如同做人，讲城信，友人遍天下；
做生意即是做人，无诚信，新老顾客众叛亲离。
餐饮要赢，诚信第一。
第三要点--钱商与事商的较好结合。
一私人能说会道，能把死的说活了，但开店子不肯定赚钱。
一私人擅长理事，能把事情办得井井有条，但在营销方面可能并无天份。
一私人能想出各种赚钱道道，但办举事来，不是这里出问题，即是那儿一片混乱，到头来什么钱也没赚到。所以，要最后赚到钱，必需是几种有利因素的结合。
所谓钱商，是指有赚钱的天份，包罗灵感、思想、观点、主意，有很强的赚钱的兴趣，有一天到晚不断琢磨赚钱道道的刚强意志。
所谓事商，是指具有擅长办理各种混杂事项的天份，包罗发现问题的敏感本领、把混杂事物条理化的本领，实际办理问题的协调本领，处乱不惊的坚定意志。企业或门店要想在经营中获利，这两商不能少。解决办法：创业
1、扬长避短。看自己企业或自己本人，长于哪方面，短于哪方面。长则发扬之，短则回避之，千万不行矮子勉强充高子。比如自己事商不是太高，偏要认为自己什么都行，什么都要去管，那，你的店子、你的企业的治理睬越来越混乱，这样你又越来越觉得部下不行，越来越要多亲自插足，范例的投入恶性循环。
2、扬长补短。假如自己、自己的企业长于内部治理，短于营销，可注重加紧营销方面的学习、培训、视察，招聘营销方面专才，请咨询公司指导等。也有人觉得自己及自己的企业内部治理行，那么营销也肯定行，虽然营销方面多次受挫，也不愿面对钱商较弱的现实，老在找诸如市场疲软、竞争者太多、生意都不好做等客观原因。不回头面对现实，有效寻找解决途径，当然是苦海无边。
3、主动寻求两商的较好结合，是解决问题的最佳途径，是“做准确的事”。
第四点，资源应用
我们生活在资源之中，无资源，我们将无法生活。
我们创业在各种资源之中，不懂得应用资源，我们将难以创业。
要把一家餐饮企业办好，充分应用好资源，应当是常识性的要诀。
然而，领会这个要诀的，并不多。于是当生意不好时，就怨这怨那，把要害的要诀凉在一边。开始入题--
一、应用人力资源。内地企业管人事的部门叫“人事部”，沿海企业叫“人力资源部”。别以为沿海企业是在卖弄笔墨，故作洋派头，其实这体现了两者之间观点上的差异。
叫人事部的企业，是把对人的治理算作一件事情来对待，是管人的方面的事，所以叫“人事”。
叫人力资源的企业，是把人算作一项很重要的资源来对待，企业的重要事务是要把人力资源应用好，所以叫“人力资源部”。
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