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锦江烤鸭制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 锦江烤鸭 锦江烤鸭是上海锦江饭店在北京烤鸭的基础上，经过多年的潜心研究，摸索精制而成。历史虽然不久，但由于对传统做法进行了大胆改革，同时重新研制了佐料甜面酱的配方，使得吃起来风味更为佳美，受到了各界的赞扬。 制作方法 1....
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盐水鹅制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 盐水鹅 制作方法 1.宰杀：选用当年的肥鹅，宰杀拔毛后，切去翅膀和脚爪，然后左右翅下开腔，取出全部内脏，把血污冲洗干净，再放入冷水里浸泡0.5～1小时，以除去体内残血，浸泡后挂起沥干水分。 2.腌制：用盐量为净鹅重的1/6，食盐内...
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酱鹅制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 酱鹅 制作方法 1.选料、宰杀：选择健壮肥嫩的活鹅，宰杀、拔毛后，切去脚爪，然后在右翅下开腔，取出全部内脏，把血污冲洗干净，再放入冷水里浸泡0.5～1小时，以除去体内残血，浸泡后挂起沥干水分。 2.腌制：每只鹅用盐75克，将一半盐...
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熏鹅
[北京创业网-www.09010.com]消息： 熏鹅 制作方法 1.宰杀：在鹅的左侧或右侧下颌骨半厘米处，拔去细毛，割一小口。然后紧握鹅的鼻孔和嘴，不让其吸收，几分钟后即血尽而亡。宰杀后，必须在5分钟内用60～65℃的水烫毛。去掉粗毛后，将鹅放入冷水中浸洗，拔净细毛。 2.煮...
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葱油鸡制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 葱油鸡 制作方法 1.预煮：经处理后的鸡按大小分别预煮。小鸡整只预煮时间约为15分钟；大鸡劈半预煮时间约为20分钟；翅膀、鸡肫煮至无血水为止。 2.切块：切成约45厘米的块状。 3.大葱处理：除去绿叶洗净后切成4厘米左右的长段，然后再...
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纸包鸡制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 纸包鸡 原料配方 鸡肉 10千克 酱油1.25千克 砂糖500克 味精80克 五香粉30克 白胡椒粉20克 青葱120克 制作方法 1.去骨：经处理后的鸡进行去骨，但保留肋骨。 2.切块：去骨后的鸡肉切成2～3厘米见方的块状。 3.调味：将鸡块和上述配料均...
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白烧鸡制作方法
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焗全子鸡制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 焗全子鸡 原料配方 炸鸡 10千克 番茄酱(28%)514克 精盐193克 黄酒375克 砂糖109克 酱油206克甘草粉8.5克 味精46克 胡椒粉20克 花生油218克 水约15千克 制作方法 1.整型：经处理后的鸡只切除全条鸡颈，用刀割开腹部挖出全部内脏并拍碎...
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咖喱鸡制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 咖喱鸡 原料配方 鸡肉 100千克 黄酒150千克 面粉450克 精炼植物油20千克 炒面粉8.5千克 咖喱粉3.75千克姜黄粉500克 红辣椒粉50克 精盐3.85千克 洋葱末4千克 蒜头末3.5千克 味精575克 砂糖2.25千克 清水100千克 生姜末2.5千克 制作方法...
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红烧鸡制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 红烧鸡 原料配方 光鸡 100千克 酱油7千克 砂糖2千克 精盐0.8千克 味精0.15千克 香料水2千克 黄酒2千克青葱0.4千克 生姜0.4千克 胡椒粉0.05千克 清水18千克 工艺流程 原料处理 煮制装罐排气密封杀菌冷却擦罐保温检查贴标装箱入库 制作...
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蛋液制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 蛋液 原料蛋经过一系列处理，加工成蛋液，称为半成品，是各种干蛋制品的前处理，其质量好坏直接关系到产品质量。加工好的半成品，根据市场需要可生产成不同的蛋制品。 制作方法 1.原料选择：原料蛋的质量直接影响半成品和成品的质量好...
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蛋松制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 蛋松 蛋松是选用新鲜的蛋液经油炸后炒制成的一种疏松而脱水的熟制蛋品，其营养丰富，容易消化，保存时间长，为年老体弱者和婴幼儿童的最佳食品，亦是旅游和野外工作者的随身携带的方便食品。 原料配方 浙江省各地蛋松加工的 原料配方...
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无铅皮蛋制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 无铅皮蛋 原料配方 鸭蛋 1000只 纯碱1.25～1.75千克 生石灰6.65千克 食盐2千克 草木灰17千克(最好用桑柴灰12.5～15千克) 红茶末0.45～0.6千克 开水25千克 制作方法 1.煮茶汁：将红茶末与水一起放在锅内煮沸后，捞出或滤去茶叶渣。 2....
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德山松花皮蛋制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 德山松花皮蛋 德山牌松茶皮蛋是湖南省的传统名特产品之一。它产于鸭蛋原料丰富、气侯适宜的洞庭湖滨的古城常德。系用泥包法制成，深受省内外、东南亚地区的广大消费者的欢迎。 原料配方 鲜鸭蛋为 1000枚 纯碱3.25～3.75千克 生石灰10...
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家制鸡蛋松制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 家制鸡蛋松 原料配方 鲜鸡蛋 500克 精盐10克 花生油500克 料酒2毫升 味精少许 制作方法 1.将鲜鸡蛋磕入碗内，加料酒、精盐和味精，用筷子抽打均匀。 2.将锅加花生油置于旺火上烧至六成熟，然后取筛子(40～60目)对准油锅，将打散的蛋液...
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文武蛋制作方法
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金松牌兴化硬心皮蛋制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 金松牌兴化硬心皮蛋 兴化皮蛋是江苏省兴化县肉类加工厂的一个产品，也是我国的一个名优土特产品，在国外的声誉也很大。除销售港澳、日本、东南亚市场外，还远销西欧和美国等 10多个国家和地区。其出口量居江苏省首位，尤以硬心皮蛋，...
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益阳松花皮蛋制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 益阳松花皮蛋 益阳松花皮蛋是湖南省益阳市驰名中外的特产。已有 500多年的历史。1981年5月，在全国食品质量评比会上获得国家银质奖，畅销欧美、日本、东南亚等32个国家和地区。 原料配方 鸭蛋 1000个 纯碱10千克 生石灰25.25千克 红茶...
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干蛋粉制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 干蛋粉 干蛋粉可分为全蛋粉、蛋黄粉和蛋白粉。主要利用在高温短时间内，兑去蛋液中的大部分水分，制成含水量为 4.5%左右的粉状制品。干蛋粉主要用于食品工业。 制作方法 1.蛋液搅拌过滤：其目的是滤净蛋液中所含的碎蛋壳、蛋黄膜、系...
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香酥蛋松制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 香酥蛋松 原料配方 鲜鸭蛋 1000只 植物油10千克 精盐1.5千克 酒3千克 味精200克 制作方法 1.选料：取新鲜鸡蛋或鸭蛋，打入盆中，并调入精盐、味精、酒。 2.制作：把锅烧热，加入植物油，烧至油近四成热时，把细眼筛子对准油锅，将拌匀...
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