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卤制蛋制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 卤制蛋 卤制蛋，是用各种调料或肉汁加工成的熟制蛋。如用五香卤料加工的蛋，叫五香卤蛋；用桂花卤料加工的蛋，叫桂花卤蛋。用鸡肉汁加工的蛋，叫鸡肉卤蛋；用猪肉汁加工的蛋，叫猪肉卤蛋；用卤蛋再进行熏烤出的蛋，叫熏卤蛋。卤制蛋是...
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江苏松花彩蛋制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 江苏松花彩蛋 原料配方 (腌制法) 鸡蛋10千克 清水9千克 生石块2.5千克 碱粉(鸭蛋需加30克)600克 食盐450克鲜松叶(鸭蛋加100克)300克 黄大茶(鸭蛋再加30克)100克 黄丹粉(鸭蛋再加10克)50克 制作方法 1.先把水、鲜松叶和黄大茶放入锅内...
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湖彩蛋制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 湖彩蛋 湖南洞庭湖地区盛产皮蛋，胡称湖彩蛋，是利用混包法制成的硬心皮蛋。 原料配方 鲜鸭蛋 100千克 沸水40～48千克 纯碱2.6～3.2千克 生石灰12～13千克 红茶末2～3千克食盐3.2～4千克 植物灰30～32千克 制作方法 1.混合料泥的制作...
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醉蛋制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 醉 蛋 制作方法 1.煮蛋：选新鲜的鸡、鸭蛋(只数不限)，放凉水锅里煮，待水开三四分钟时，将鸡蛋捞出，使蛋成为溏黄蛋(鸭蛋可煮四五分钟)。这是做好醉蛋的关键。若鸡蛋煮得太老了，蛋黄似木渣，不好吃，鸡蛋煮得太嫩了，蛋黄还未凝固，...
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熏蛋制作工艺
[北京创业网-www.09010.com]消息： 熏 蛋 熏蛋分为生熏和熟熏。熟熏的原料一般都通过蒸、煮、炸等处理。 熏蛋特点 有烟香味，色泽光亮。 原料配方 鲜鸭蛋 25只 湿红茶50克 红砂糖50克 (鲜鸡蛋30只) 葱200克 香油、椒盐少许 制作方法 1.先将鸭蛋用水洗干净，放入冷水锅里...
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平湖糟蛋制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 平湖糟蛋 糟蛋产于浙江省平湖县，是我国浙江省传统特产之一，故名为平湖糟蛋。平湖糟蛋是将优质的鲜蛋经优良的糯米酒糟糟渍，使蛋壳完全脱落或部分脱落，而壳下膜仍然包着内容物，如同软壳似的蛋制品，故人们亦称软壳糟蛋。平湖糟蛋以...
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五香松花蛋制作流程
[北京创业网-www.09010.com]消息： 五香松花蛋 河南省确山县生产的五香松花蛋别具一格，除保持传统松花蛋的色、香、味外，具有独特的五香味，而且成熟期短，故称快速五香松花蛋。 一、浸泡法 原料配方 (鲜鸭蛋150枚) 碱面5公斤 桂南100克 小茴100克 石灰15公斤 山楂100...
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地下深池泡蛋制作工艺
[北京创业网-www.09010.com]消息： 地下深池泡蛋 皮蛋历来采用缸泡加工。为了改变这种生产状况，江苏省盐城县食品公司蛋库从 1976年开始用地下深地泡蛋新工艺，已取得良好结果。目前，这个库已建长2.1米、宽0.85米、深2.45米的地下水泥池32个(池面与地面相平)，占地面积...
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宜春松花皮蛋制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 宜春松花皮蛋 宜春松花皮蛋，又叫袁州蛋，因袁州府而得名，是宜春的传统名牌产品，在国内外市场上享有一定的声誉。 宜春松花皮蛋已有 100多年的历史。从清朝光绪年间起就土结生产，经过改进，由原来手工操作，到现在半机械化生产，规...
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味蛋制作方法和配方
[北京创业网-www.09010.com]消息： 味 蛋 原料配方 根据季节的不同而有所差异，其比例是： 四季度用：清水 12.5公斤 再制盐8公斤 纯稻草灰25公斤 三季度用：清水 13公斤 再制盐7.5公斤 纯稻草灰22.5公斤 制作方法 1.拌料：先将清水、再制盐，按比例称足，混合倒入木桶中...
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五香卤腌蛋制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 五香卤腌蛋 制作方法 1.卤汁制作：将香料装入纱布袋内，扎紧袋口，投入沸水中，加入酱油、酒、盐、糖等调料(如用红曲可先用沸水浸泡两次再扎入布袋)，用火煮沸，待透出香味，红卤颜色呈紫酱色即为制好。 2.卤制鲜蛋：先将鲜蛋用清水煮...
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涂料皮蛋制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 涂料皮蛋 一、 火棉胶涂料皮蛋 是将浸泡成熟的糖心皮蛋采用弹性火棉胶涂于蛋壳表面的新工艺，由于这种蛋已经浸泡成熟，蛋的色质6个月内基本不变。成熟后蛋壳外不需要再包泥滚糠，即可装缸密封。 原料配方 乙醚 70% 乙醇15% 硝化棉10%...
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氢氧化钠溶液制作松花蛋
[北京创业网-www.09010.com]消息： 氢氧化钠溶液制作松花蛋 氢氧化钠溶液 (即烧碱液)制作松花蛋，是一种比较简便的操作方法，而且适宜机械化、管道化生产，有利于提高劳动生产率。 原料配方 氢氧化钠 3.5～6% 食盐4% 茶叶末2% 氧化铅0.2% 水50公斤 制作方法 先将食盐、...
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速成法制作松花蛋
[北京创业网-www.09010.com]消息： 速成法制作松花蛋 采用此法制成的松花蛋，存放 6个月不变质，而且营养好，色泽透亮，味道鲜美。 原料配方 鸡蛋 1000只 清水5公斤 生石灰10公斤 纯碱3.5公斤 八角250克 花椒250克 食盐500克松柏枝1把 茶叶50克 味精50克 谷麦糠、草木灰...
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北京皮蛋制作配方
[北京创业网-www.09010.com]消息： 北京皮蛋 原料配方 鲜鸭蛋 1000只 纯碱3.5～3.75公斤 生石灰12.5公斤 氧化铅0.1公斤 红茶末1～1.5公斤食盐3公斤 草木灰3.5公斤 水50公斤 稻壳适量 制作方法 1.原材料选择。选鲜鸭蛋。 2.配制料液。将盐、纯碱、红茶及氧化铅(有毒物质)...
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鸡蛋人造肉食的方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 鸡蛋人造肉食 一、人造鸡肉 原料主要是采用在蛋品加工中获得的鸡蛋白，有三种不同的制造方法。 1.在鸡蛋白1公斤中，添加入碳酸钙5克，磷酸钙2克和氢氧化钠1.5克，待溶解后，再添加干燥的蒟蒻粉30克、食盐20克、谷氨酸钠7克、肌苷酸钠0...
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茶蛋制作方法
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宜宾“叙府陈年糟蛋”制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 宜宾 叙府陈年糟蛋 宜宾 叙府陈年糟蛋是四川省宜宾地区传统土特产品之一，距今已有100余年历史，是用老糟泡制而成，它以蛋质软嫩，色泽光亮，醇香味长，营养丰富而著名，深受群众欢迎，港澳和东南亚市场上也负有一定的盛誉。是宴会席...
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家制皮蛋的方法
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滚粉法制作皮蛋
[北京创业网-www.09010.com]消息： 滚粉法制作皮蛋 原料配方 鸭蛋 100只 碱粉100克 生石灰100克 食盐50克 水35克 制作方法 1.原料蛋的选择：选用新鲜鸭蛋，要求蛋白浓厚澄清，蛋黄位于中心，照视时无蛋黄暗影，蛋白无任何斑点及斑块。 2.辅料的选择：滚粉法仅用碱粉(碳...
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