调味品

虾头酱制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：虾头酱加工虾头酱所作用的虾头，虾尾等原料，是加工冻虾时被废弃的部分。这些被废弃的虾头、虾尾、虾壳等可分类单独加工，也可混合加工。制作方法 1.将上述新鲜虾头、虾尾、虾壳等原料用水洗净，沥水后油炸，在160℃左右的油温下炸2...
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虾酱的制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：虾酱制作方法 1.原料处理：原料以小型虾类为主，常用的小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等。选用新鲜及体质结实的虾，用网筛筛去小鱼及杂物，洗净沥干。 2.盐渍发酵：加虾重量30～35%的食盐，拌匀，渍入缸中。用盐量的大小可根据气温及...
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福州特级鱼露制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：福州特级鱼露特级鱼露为福州民天酱鲚厂的产品，是福建省的传统名产，早在几百年前就已在民间形成一套生产工艺，曾有山东法、鲚行作等几大帮派。1931年福州民天酱鲚厂开业，集各派工艺之长，经数代人的不断改进提高，逐渐形成了现在...
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红葡萄酒酿造工艺

[北京创业网-www.09010.com]消息：工艺流程原料选择分选去梗清毒漂洗破碎主发酵压榨后发酵贮藏澄清过滤装瓶、杀菌制作方法 1．原料选择。选用果皮带色的葡萄，剔除病烂、病虫、生青果。用清水洗去表面污物。 2．破碎、去梗。可用滚筒式或离心式破碎将果实压破，再经...
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枸杞酒的酿造方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：中医学认为：枸杞具有滋补虚弱、益精气、去冷风、壮阳道、止泪、健腰脚等功能，常饮筋骨强健，延年益寿，现代科学研究证明枸杞有效成分为枸杞多糖，主要成分为阿拉伯糖、葡萄糖、半乳粮、甘露糖、木糖和鼠李糖等。枸杞多糖具有增强肌...
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梨膏糖制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：梨膏糖，以雪梨或白鸭梨和中草药为主要原料，添加冰糖、橘红粉、香檬粉等熬制而成。主治咳嗽多痰和气管炎、哮喘等症，味甘易服，疗效显著。一、配方雪梨或白鸭梨1000克，贝母 30克，百部50克，前胡30克，款冬花20克，杏仁30克，生甘...
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怎样制作麦芽糖？

[北京创业网-www.09010.com]消息：麦芽糖色泽红黄，性状黏糊，味道甘甜，是生产糕点、糖果所必需的原料，还具有润肺止咳的药效。麦芽糖在家庭作坊中便可生产，主要制作方法是： 1、选料。选择干燥、纯净、无杂质的小麦(或大麦)、玉米(或糯米)、以及无霉烂变质的红薯作...
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蚝油制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：蚝油蚝油不是油质，而是在加工蚝豉时，煮蚝豉剩下的汤，此汤经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。蚝即蚝豉，又名牡砺。属贝壳动物，形如淡菜。牡蛎广东称蚝，福建称蛎。浙江称蛎黄，北方称海蛎子，蛎肉鲜...
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虾酱制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：虾酱虾酱又名虾糕。它是以各种小鲜虾加盐发酵后，经磨细制成的一种粘稠状酱。我国沿海凡产小虾地区均能生产。以河北唐山、山东惠民、羊角沟、浙江和广东出产最多，每年 5～10月为生产加工时期。以河北唐山、沧州加工的虾酱质量较高，...
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化学鱼酱油制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：化学鱼酱油蚌肉是贝类经济价值较低的一种，除鲜销外可制成化学酱油。其制品蛋白质含量很高，一般超过黄豆酱油，而且鲜味也好。制作方法 1.预解：先将原料浸入盐酸(其它酸亦可，唯不及盐酸适宜)，进行分解，用酸量为鲜原料的15～20%(...
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鱼露腌制方法

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特制调味盐工艺流程

[北京创业网-www.09010.com]消息：特制调味盐在食盐的饱和水溶液中，添加 0.1～10%的瓜胶之类的水溶性高分子物质，并使之混溶，制成混合溶液或者悬浊液。经喷雾干燥即生成多孔微细粉末状精制盐。上述精制盐中再添加3～3%由多种调味料配制成的有机液体。使之均匀地吸附...
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香茄沙司制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：香茄沙司香茄沙司是西餐上用的调味品，我国现在主要由上海梅林厂生产。原料配方 (385公斤装1000瓶)香茄酱340公斤，砂糖72公斤饴糖20公斤洋葱2公斤红辣椒粉0.08公斤生姜粉0.06公斤五香粉0.05公斤大蒜粉0.02公斤桂皮0.5公斤玉...
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特鲜味精生产工艺

[北京创业网-www.09010.com]消息：特鲜味精特鲜味精是近代国际市场上出现的优良调味品，它是在传统的味精 (即谷氨酸钠)中添加一定比例的乌甘酸钠或肌甘酸钠而成的混合物，由于配合比例不同，国际市场上特鲜味精的鲜度高于普通味精的倍数也不相同，一般则以5倍左右出售...
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锡菜调味汁调制方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：锡菜调味汁无锡菜肴中经常使用下列三种调味汁：一、炸鱼汁主要用于油炸鱼、油炸虾、脆鲜等食品。这种调味汁是典型的无锡风味特色，即甜出头，咸收口，采用重咸香甜和多种香料熬制而成。原料配方酱油 50克精盐50克白糖300克黄...
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纯天然氨基酸调味料

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陈酿香糟酿造工艺

[北京创业网-www.09010.com]消息：陈酿香糟陈酿香糟是浙江绍兴的传统特产，是制作糟鱼、糟肉、糟鸭、糟鸡、糟鹅、糟蛋等的理想原料，也是调味佳品，很受中外消费者欢迎。制作方法陈酿香糟系以优质绍兴酒的酒糟为主要原料粮制而成。其制法比较简单，在黄酒压榨后，将...
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新风味姜粉制作方法

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制作咖喱的配方和秘诀

[北京创业网-www.09010.com]消息：咖喱亚洲特有的高味品咖喱是热带地方增进食谷的必不可少的佐料。咖喱被用作增进食欲的调味品已经有 2 500年的历史了。无论是乌贼鱼、龙虾、牛排，还是不同做法的鸡，都可以用咖喱浆汁焖熟。把咖喱汤倒进米饭里拌匀，那椰子汁和芳香...
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几种调味汁的配制法

[北京创业网-www.09010.com]消息：几种调味汁的配制法烹制佳肴美味少不了各种风味独特的调味汁。但目前市场的商品调味汁还只有酱油、醋、辣椒油等有限的几种，远远不能满足要求。下面介绍几种风味汁的配制方法，其原料易得、制法简便，既可由家庭自制备用，也可供乡镇...
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