调味品

菜酱油酿制方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：菜酱油菜酱油是以榨菜生产过程中，腌渍菜块浸渍的盐水为主要原料制成。整个生产过程不用制曲发酵、不用粮食。原料配方菜 100千克食盐10千克香料适量制作方法 1.菜块加入食盐4.5千克拌合，装缸压紧浸渍3天，捞出后再行第二次盐渍...
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辣酱油制作方法

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通海甜酱油制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：通海甜酱油通海甜酱油为云南传统名产，素以咸甜兼备的独特风味而深为云南广大城乡消费者所喜爱。历史上，通海调鼎斋的酱油曾远销北京、香港等地。原料配方 (成品100千克) 酱醅50千克红糖14千克饴糖54千克食盐7.5千克香料100克...
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减盐酱油和少盐酱油制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：减盐酱油和少盐酱油需要限制钠摄取量的高血压症及全身浮肿患者如果使用一般酱油，即便注意节制其使用量也不会产生预期的节制效果。因此必须生产和销售少盐酱油和少盐酱。低钠 (减盐)酱油是每100克酱油只含食盐9克以下，其它显味成分...
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棉仁籽粕酱油制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：棉仁籽粕酱油制作方法 1.原料处理：采用常压蒸料。加水量为全料的85～90%，润料30分钟，蒸料时间为常压180分钟(闷料30分钟)，熟料水分一般掌握在46～48%之间。 2.接种：接种温度为35℃，接种量为0.2%(三个曲种接种量相同)。 3.制曲：...
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虾子酱油组制作方法

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妥甸酱油制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：妥甸酱油妥甸酱油是云南历史悠久的传统名产， 1981年被评为商业系统全国优质产品，畅销各地。这种酱油是以黄豆和小麦为主料。制作方法 1.先将选好的黄豆破碎为两瓣(碎末不超过20%)。 2.小麦洗净，浸润8小时左右后用锅炒黄，粉碎为...
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浓口酱油制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：浓口酱油制作方法 1.脱脂大豆因原形已破坏，采用洒水方式使其吸水，其洒水量为脱脂大豆重量的120～130%。整粒大豆则用水浸渍。 2.浸渍后进行蒸煮，69～90兆帕的压力蒸煮0.5～1小时，然后蒸煮锅内立即减压，迅速冷却至40℃左右。 3.小...
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家庭酿制黄酒技术

[北京创业网-www.09010.com]消息：家庭酿制黄酒技术主要原料马铃薯、神曲、花椒、茴香籽。设备用具铁锅。制作方法在春、秋、冬季选择无腐烂、无病虫害的马铃薯，除去杂物，用清水洗净，放锅中煮熟，粉碎成泥。每50公斤马铃薯用水 22．5公斤，将水放入锅中，加入花...
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香菇速溶冲剂制作法

[北京创业网-www.09010.com]消息：香菇速溶冲剂制作方法 (粉碎法) 1.去杂：由于原料是残次菇或菇柄，含有泥沙、石块、木屑等，因此加工前必须剪去蒂头剔除杂质，这样才能保证成品质量。 2.粉碎：粉碎的细度是成品质量的一个重要因素，其主要决定于粉碎设备。一般的粉...
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液体香辛料制作工艺

[北京创业网-www.09010.com]消息：液体香辛料香辛料来源于植物的种子、果实、花、叶、皮和根茎，具有刺激性芳香，用于食品，有助于增进食欲和消化吸收。如果将天然香料用特定的油脂浸出，使可得到有效成分损失较少，而且能长期保持稳定的加工香辛料。制作方法 1.将天...
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香菇调味品制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：香菇调味品这种调味品既具有香菇独特的香和味，又具有适中的酸度，还含有适当比例的酒精、糖和氨基酸，使用起来相当方便。制作方法 1.这种调味汁的原料是香菇菌丝(也用干香菇粉末)、米曲(酶)和水(中性或微碱性的清水)；用2升浓度为8...
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杀菌调味品制作示例

[北京创业网-www.09010.com]消息：杀菌调味品制作方法食品行业及家庭所使用的调味料多来源于蔬菜和香辛料类。先在干燥蔬菜及香辛料中加水，使其水分含量达到 10～40%。在20～90%的含水蔬菜及香辛料中，加10～80%的食用油，加热使水分蒸发，加热温度为110℃以下。水分...
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味道纯正的天然调味品制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：味道纯正的天然调味品过去酵母提取物和植物蛋白分解物都是作为天然调味料用于汤类菜肴的调味，也用作各种食品加工的提味料。但是由于酵母提取物带有酵母异味，植物蛋白的盐酸分解物带有氨基酸味，用曲菌等制造的酶分解物带有曲臭味，...
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乳清制调味品制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：乳清制调味品原料配方酸乳清 4.8升固体面包酵母浸膏32克山莴苣糖32克 L-半脱氨酸盐酸盐3.2克脱脂奶32克麦芽汁8克制作方法 1.将PH4.2的酸乳清，固体含量为6克/10升，干物中乳糖含量70%，蛋白含量10%，无机盐含量20%。在该乳清中...
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谷氨酸钠(合成法)制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：谷氨酸钠 (合成法) 从 1962年开始，合成法已成为工业化生产谷氨酸的新方法。制作方法 1.用化工原料丙烯(CH 3 CH=CH 2 )为原料与氢氰酸(HCN)进行氰化反应，生成丙烯腈(CH 2 =CHCN)。 2.再与甲醛(CH 2 O)反应，生成-甲醛丙腈(CHOCH 2 C...
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谷氨酸钠(发酵法)制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：谷氨酸钠 (发酵法) 1957年左右开始采用工业化方法进行生产，现在大部分谷氨酸钠都用此法制得。制作方法 1.发酵原料：用淀粉、糖化液、废糖蜜和合成醋酸作为炭素源，氮源则用中和了的氨、尿素等。另外还添加一定量的磷酸钾、硫酸镁、...
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谷氨酸钠(蛋白质分解法)制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：谷氨酸钠 (蛋白质分解法) 谷氨酸钠就是我们日常食用的味精，是作为加味成分而分离出的一种晶体物质，称为化学调味料。谷氨酸，是在 1866年瑞特豪森(Ritthausen)将小麦麸用硫酸水解而得到的酸性氨基酸。1908年池田菊苗博士，利用海带单...
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蛏油制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：蛏油蛏油是生产蛏干的一种副产品。制作方法 1.原料处理：选择鲜活蛏为原料，用清水洗涤，除去泥沙杂质。 2.煮蛏：锅内注水15～20升，煮沸后，下入洗净的鲜蛏15～20千克，用铲搅拌，使蛏子全部浸入水中。加盖，加热到重新沸腾后再次...
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蟹酱制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：蟹酱蟹酱和鱼露、虾酱一样，也是加盐后发酵的调味品，但生产情况远不如虾酱普遍，产量也不大。每 100千克鲜蟹可制成蟹酱120千克左右。制作方法 1.原料处理：选择新鲜海蟹为原料，以9～11月份的蟹为上等。捕捞后，及时加工处理。用清...
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