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湖南腊肉制作全过程
[北京创业网-www.09010.com]消息： 湖南腊肉制作全过程分备料、腌渍、熏制三步。 1、备料： 取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚45厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公...
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金华火腿腌制工艺
[北京创业网-www.09010.com]消息： 1、选料 选皮薄脚细、腿心丰满、血清毛净、肉质新鲜的猪后腿，凉透，即可腌制。鲜腿重量一般在5一8公斤左右。鲜腿外形要作修整，刮除两边的肥膘肉，使其成竹叶形。 2、腌制 取一大瓷盆以平摊一只火腿为宜，盘底垫上数条干净竹片，皮朝...
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卤菜制作技术介绍
[北京创业网-www.09010.com]消息： 卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。现将制作技术介绍如下： 一、卤汁的配制 卤汁的配制，是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量6卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁...
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湖南烤乳猪制作方法
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北京叉烧肉制作方法
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广州炸排骨制作方法
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酱牛肉生产工艺
[北京创业网-www.09010.com]消息： 酱制牛肉是中国传统的红烧牛肉、五香牛肉类制品。本公司生产的酱制牛肉在承袭该类制品传统工艺的基础上，在制作过程中，引入了新型的食品配料，采用了先进的真空包装、高温杀菌工艺，使产品风味及货架期有了长足的提高。 一、 工艺流...
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理想的方便食品-香酥肉松
[北京创业网-www.09010.com]消息： 理想的方便食品 -香酥肉松 肉松具有香味浓郁、酥疏柔软、油润不腻的独特风味，是人们所喜爱的肉类加工食品。肉松适于婴儿、老人、病人、产妇以及野外工作人员食用，被誉为最理想的方便食品。 1980年，国家食品总公司在哈尔滨召开的肉...
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五香獐肉制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 五香獐肉 原料配方 整只獐子 (约3千克)1只 酱油1千克 食盐0.5千克 白砂糖250克 味精15克 茴香100克桂皮150克 葱200克 姜200克 制作方法 1.原料整理：剥去獐皮，除去头、蹄、尾、摘除内脏，将獐体冲洗干净，用刀将其切成6块(前、后腿4...
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五香狗肉制作方法
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冻兔肉制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 冻兔肉 我国是出口冻兔肉的主要国家之一，每年出口量约占世界贸易的 70%以上。 制作方法 1.肉兔必须从非疫区挑选，在宰前应经过12小时以上断食休息，但必须充分给水，然后，进行观察检查，经确定为健康无病者，方可送宰。 2.麻电：应...
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缠丝野兔制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 缠丝野兔 原料配方 野兔 1只 猪肋肉100克 花椒面3克 五香粉2.5克 醪糟汁10克 酱油50克 麻绳一根 盐60克 制作方法 1.野兔剥皮，除去内脏、脚爪。 2.盐下锅炒熟晾冷。与花椒面、五香粉、酱油、醪糟汁混合拌匀成调料。 3.选重约100克的猪...
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北京浦五房五香野兔制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 五香野兔 (北京浦五房) 原料配方 野兔 (2千克左右)1只 桂皮、大料、葱、姜、食盐、红曲、糖、黄酒和味精适量 制作方法 1.将野兔剥皮、开膛、去头和五脏，洗净后切成五块。 2.先在冷库中用食盐腌一夜，以去血水和土腥味。在开水中焯一...
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水晶羊羔制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 水晶羊羔 原料配方 净生羊肉 5千克 鲜猪腿皮1.5千克 精盐150克 葱白150克 姜块150克 陈黄酒500克 味精25克剥净老大蒜10瓣 茴香、桂皮10克 白胡椒粉20克 明矾0.5克 白糖150克 制作方法 1.原料选择：选用薄皮嫩羊肉，刮净毛、污物、剔除...
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水盆羊肉(甘肃)制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 水盆羊肉 (甘肃) 水盆羊肉又称六月鲜，是由1000多年前的羊羹发展而来的。因其在农历六月上市 ，故称六月鲜。 原料配方 羊肉 (选鲜嫩膘厚)2.5千克 香料(花椒、桂皮、大茴香、草果)各适量 盐味精少许 制作方法 1.将鲜羊肉剔骨，并交羊肉...
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白水羊肉制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 白水羊肉 白水羊肉，是宁夏最古老、最方便易行，在广大消费者中享有盛名的一种美食。 原料配方 新鲜绵羯羊肉 15千克 蒜泥、醋适量 精盐少许 制作方法 1.将羊肉带骨卸为八块，洗净，放入开水锅略煮，撇清浮沫，用小火继续翻煮2小时左右...
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挂挂牛肉制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 挂挂牛肉 原料配方 牛舌及牛肚 2.5千克 生姜(拍破)15克 花椒油75克 八角2个 草果2个 口蘑酱油250克 冰糖25克菜油70克 卤药1副 葱叶(捆把)250克 卤药配方 山柰25克 八角50克 陈皮25克 白芷25克 丁香25克 广香50克 小茴香25克 豆蔻25克...
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小碗红汤牛肉制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 小碗红汤牛肉 原料配方 黄牛肉 5千克 老姜150克 黑胡椒粒5克，清溪花椒25克 郫县豆瓣150克 海椒面100克 红油100克八角10克 山柰10克 温江白酱油150克 川盐125克 料酒75克 捧子骨2.5千克 葱100克 清水15千克 菜油100克 制作方法 1.选带...
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平遥熟牛肉制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 平遥熟牛肉 平遥熟牛肉是产于晋中平遥、介休一带驰名中外的特产之一。早在明代中期，平遥牛肉已闻名于世，至今已有近 500年的历史。畅销新加坡、印度尼西亚、朝鲜、蒙古等国。 原料配方 牛肉 50千克 盐4～7.5千克 制作方法 1.春、秋季...
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小笼蒸牛肉制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 小笼蒸牛肉 原料配方 牛肉 5千克 米粉子1千克 红豆油500克 白豆油300克 生花椒(舂碎)20克 姜汁300克 绍酒150克白糖200克 食盐250克 生菜油500克 豆腐乳水200克 好豆瓣200克 胡椒(舂碎)200克 豆豉200克 制作方法 1.牛肉去筋洗净，开成...
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