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猪肉皮系列食品制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 猪肉皮系列食品 制作方法 1.按照产品标准精选和加工猪肉皮，整块的做千层肘，碎的熬制胶原。 2.料肉分割腌制对成品的紧实、片切、色泽、口感状况等有着重要的关系。根据目前条件下，手工分割质量较好，主要不致使肌肉纤维挤乱，蛋白质...
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从骨头中提取浓缩肉汁
[北京创业网-www.09010.com]消息： 从骨头中提取浓缩肉汁 骨头营养成分 研究表明，骨头并不完全都是没有多大用处的废骨，其中尚含有蛋白质约10～25%。采用新发明的骨头加工流水线，可以从1吨生牛骨中提取浓缩肉汁120～180公斤(其蛋白质含量高达60%)，脂肪100～150公斤，...
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油发肉皮制作方法
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猪血丸子制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 猪血丸子 传统的豆腐丸子是以豆腐为主料，配以适量的猪血和猪肉制成。近年来，又在原料中增加了鸡蛋，每丸一蛋。称为金钱丸，味道尤美。 原料配方 血豆腐50块 鸡蛋16个 鲜猪血1000克 鲜猪肉750克 精盐150克 辣椒粉200克 制作方法 1.先...
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猪皮膨化食品制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 猪皮膨化食品 工艺流程 猪皮浸泡水洗修整与剔出脂肪造形干燥膨化分装 制作方法 1.取材：选用肉联厂煺毛后的光猪皮，无伤疤，无疫病，零碎或完整的均可。 2.处理方法：首先将剥下来的鲜猪皮放入清水中浸泡30分钟，然后用竹根刷或塑料刷...
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用猪肉皮仿制海蛰皮
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猪血制流体食品方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 猪血制流体食品 猪血中含有蛋白质18.9%(比鸡蛋高4.1%)。该蛋白质由18种氨基酸组成，人体必需的8种氨基酸俱全。猪血蛋白归一种营养丰富的全价优质蛋白。花生麸、黄豆麸中含植物蛋白亦非常丰富，其含量达34.6%至40%。从猪血和花生(黄豆)...
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肉枣基本制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 肉枣 原料配方 猪肉100公斤 精盐2.5～3公斤 白糖8～10公斤 白酒2.5～3公斤 味精0.3公斤。 制作方法 1.选料及整理；选新鲜纯瘦肉，按灌制香肠的要求将瘦肉整理好。再将瘦肉割成约250克重的肉条，投入5毫米孔眼的绞肉机内绞碎。 2.制馅...
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天津桃仁小肚制作工艺
[北京创业网-www.09010.com]消息： 天津桃仁小肚 原料配方 猪肉100公斤 香油6公斤 五香面0.2公斤 花椒面0.1公斤 味精0.2公斤 桃仁1.2公斤 精盐4.7公斤 鲜姜2公斤 大葱4公斤 酱油8公斤 亚硝2克 团粉50公斤 白水24公斤 制作方法 1.备料：去皮肥、瘦肉。猪膀胱。将肥、瘦肉...
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天津塑料午餐肠制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 天津塑料午餐肠 原料配方 猪肉100公斤 胡椒面0.15公斤 味精0.2公斤 肉蔻粉0.5公斤 玉米粉5公斤 精盐3公斤 制作方法 1.原料整理、制馅：采用检验合格的猪前后腿，最好用冷即肉。将选好的猪前后腿肉剔去骨头，修净肥膘，使之成为纯瘦肉...
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南京香肚制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 南京香肚 原料配方 猪肉100公斤 精盐4～4.5公斤 白糖6公斤 香料50克 [www.youzhizhe.com 版权所有] 香料：每100公斤花椒加八角、桂皮各5公斤，在铁锅中焙炒至黄起脆，粉碎过筛成粉末状。 制作方法 1.香肚皮子的制作：将新鲜猪膀胱中的...
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哈尔滨油脂肠制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 哈尔滨油脂肠 2.制馅：将腌制好的瘦肉块和托泥油用1.5毫米的刀篦绞成肉泥状，然后装入拌馅机内，并加入淀粉水1/3，开动机器搅拌3分钟后，加入淀粉水1/3继续进行搅拌，最后将剩余的淀粉水和托泥油一并加入搅拌机内，至全部拌匀为止。 3...
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鞍山肉枣制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 鞍山肉枣 原料配方 猪肉100公斤 精盐3公斤 白糖10公斤 白酒3公斤 味素0.3公斤 制作方法 1.原料整理：选用经卫生检验合格的二三等鲜猪肉的纯精肉。将选好的猪肉，剔去骨骼，割下不带筋鞘和韧带的精肉，然后将精肉割成重250克左右的肉条...
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哈尔滨水墨肚制作工艺
[北京创业网-www.09010.com]消息： 哈尔滨水墨肚 灌制。用猪大肚灌制，最好选择有肚膜的比较合适。水晶肚不用淀粉凝结，是靠猪肉皮冻凝固而成。 原料配方 猪瘦肉100公斤 猪皮(洁净无毛)50公斤 精盐2.5公斤 味精200克 五香面200克 桂皮面200克 大葱3公斤 鲜姜2公斤 香油...
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小肚制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 小肚 原料配方 瘦猪肉70公斤 肥肉30公斤 香油3公斤 五香粉0.3公斤 花椒粉0.1公斤 味精0.2公斤 精盐4～5公斤 鲜姜2公斤 大葱4公斤 酱油6～8公斤 亚硝酸钠2～4克 淀粉50公斤 清水24公斤 工艺流程 选肉 加工 灌制 煮制 熏制 成品 制作方...
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天津火腿肠制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 天津火腿肠 原料配方 猪肉100公斤 白糖1公斤 胡椒面0.2公斤 味精0.2公斤 玉米粉10公斤 亚硝酸钠10克 精盐3公斤 制作方法 1.原料整理、腌制：采用新鲜猪肉的前后腿部位和肥膘。其比例为瘦肉80%，肥肉丁20%。如用五花肉则瘦肉为70%，五...
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香肚制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 香肚 香肚特点 1.外形如苹果，较为美观，肚皮弹性大，不易破裂； 2.肉质紧实，可以长期保存而不变质； 3.食用方便，肉质红白分明，滋味鲜美； 4.便于携带，适于凉食。 原料配方 猪肉100公斤 (瘦肉占70% 肥膘30%) 糖5公斤 盐5公斤 硝酸...
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香肠腊肠制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 香肠 原料配方 现将江西农大香肠的配方和其它几种香肠配方介绍如下，供作选用。 1.江西农大香肠 肥肉32公斤 瘦肉68公斤 白糖4公斤 食盐3.5公斤 白酒2公斤 味精0.3公斤 2.广式香肠 肥肉30公斤 瘦肉70公斤 白糖7.6公斤 食盐2.2公斤 白酒...
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武汉肉枣制作方法
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哈尔滨松仁小肚
[北京创业网-www.09010.com]消息： 哈尔滨松仁小肚 原料配方 猪肉100公斤 绿豆温淀粉25公斤 松子仁300克 香油3公斤 大葱2公斤 鲜姜1公斤 味精300克 精盐4.5公斤 花椒面120克 制作方法 1.原料整理：采用二级猪肉，猪小肚皮(膀胱)。肥、瘦肉比例为，瘦肉85%，肥肉15%。将...
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