肉制品

上海熟色拉米肠

[北京创业网-www.09010.com]消息：上海熟色拉米肠原料配方肉100公斤白砂糖0.5公斤精盐3.5公斤朗姆酒0.5公斤大蒜末少许玉米粉0.13公斤白胡椒0.2公斤大曲酒0.3公斤味精0.2公斤硝酸钠(化成水)50克制作方法 1.原料冷冻、轧制：选用经检查合格的猪肉和牛肉。原...
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上海猪肉灌肠制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：上海猪肉灌肠是上海肉类食品厂在50年代生产的鲜干肠(亦称格拉布斯)时结合市场需要创制的。鲜干肠是属欧式灌肠，肉馅中牛肉占40%，辅料中用大蒜，不合上海消费者口味，于是根据市场需要的实际情况，全部采用猪肉原料，辅助中不用大蒜而...
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哈尔滨羊干肠制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：哈尔滨羊干肠制作方法 1.制馅及灌肠：将瘦肉洗净后切成块，用盐、硝石腌渍72小时左右，肥肉用盐腌制。腌好的瘦肉用10毫米直径筛板孔眼绞肉机绞碎；肥肉切成7立方毫米的小丁，加入淀粉及其它配料搅拌均匀。用灌肠机或手工将肉馅灌入已...
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灌肠制品的配方(香肠腊肠粉肠)

[北京创业网-www.09010.com]消息：灌肠制品的配方一、香肠类 1.北京香肠(甲) 去骨去皮生猪肉50公斤肉蔻面15克砂仁面31克酱油5.5公斤白酒750克白糖2公斤细盐1.5公斤硝酸钠5克 2.北京香肠(乙) 去骨去皮猪肉50公斤肉蔻面40克砂仁面40克花椒面40克酱油1.5公斤...
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如皋肉松制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：如皋肉松原料配方精肉150公斤白糖15公斤无色酱油15公斤有色酱油15公斤精盐1.2公斤制作方法 1.原料精选加工： (1)经兽医宰前宰后检疫检验，健康无病的新鲜精肉。 (2)精肉要尽量去净脂肪、骨，再顺丝切成500克左右的肉块，以保持...
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肉松制作工艺

[北京创业网-www.09010.com]消息：肉松原料配方瘦肉100公斤酱油22公斤白糖3公斤黄酒4公斤茴香120克生姜1公斤制作方法 1.原料肉的处理：除去骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织等，然后将瘦肉顺其纤维纹路切成肉条后再横切成3厘米长的短条。 2.煮肉及炒干：把切好的...
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上海蜜汁小肉、小排、大排、软排

[北京创业网-www.09010.com]消息：上海蜜汁小肉、小排、大排、软排原料配方原料100公斤盐2公斤酱油3公斤黄酒2公斤白砂糖5公斤味精150克五香粉100克红米粉200克酱色0.5～1公斤制作方法 1.原料选择、处理： (1)蜜汁小肉。选用去皮去骨的猪腿肉，切成约2.5厘米...
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砂仁牛肉卷肘制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：砂仁牛肉卷肘制作方法砂仁牛肉卷肘选用2年生犍牛肋扇，剔去筋头、软骨，修成长方形大片，再从中间片开，放在温水里浸出血水，沥干火分，用盐硝腌制12小时，再放上花椒、大料、陈皮、丁香、玉果、良姜、料酒、生姜汁、味精、香油等腌...
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上海烤猪肝、心、脾制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：上海烤猪肝、心、脾烤猪心，外形呈二个半球相连的眼镜状(也要呈圆饼形)，色泽红艳，油光发亮，鲜美适口。烤猪脾，成品为整条猪脾，色泽棕色，味同猪肝。原料配方原料100公斤白砂糖6公斤酱油2公斤精盐4公斤大曲酒1.25公斤五香...
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湖南玫瑰蹄筋、排骨制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：湖南玫瑰蹄筋、排骨制作方法 1.原料选择：选择猪前后腿蹄筋(有的称蹄髈、肘髈)，和背脊排骨。 2.猪前后蹄筋去骨时，注意不要割烂蹄筋肌肉，衬子骨在肌肉内，肌肉周围无刀伤，然后修去蹄筋上的肉筋，再用刀在蹄筋上划直线三花刀，以利...
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哈尔滨熏肘花制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：哈尔滨熏肘花制作方法 (原料为猪肘子)1.剔骨：把猪肘子骨全部剔出。 2.洗刷：把附在猪肉上的血污物、油泥刮...
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上海卤猪肝、心、肚、肠制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：上海卤猪肝、心、肚、肠原料配方卤猪肝：猪肝100公斤精盐1.25公斤酱油5～7公斤砂糖6～8公斤黄酒7.5公斤茴香0.6公斤桂皮0.6公斤姜1.25公斤葱2.5公斤卤猪心、卤猪肚、卤猪肠：原料100公斤精盐1.5公斤酱油6公斤砂糖3公斤...
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酱排骨制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：酱排骨制作方法 1.选料：选用饲养期短，肉质鲜嫩的猪，取其前夹心肋排，剁成100克重的小块。 2.腌制：将小块的生排骨放在缸内，加进精盐和已溶解的硝酸钠，并用水棒搅拌，使咸味均匀，搅至排骨滋润出汗时取出，晾放一昼夜，沥尽血水...
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上海蜜汁糖蹄制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：上海蜜汁糖蹄制作方法 1.原料选择：选用带皮前、后蹄髈。 2.加工：先将蹄髈刮洗干净、倒入沸水中，汆15分钟，捞出清洗血沫杂质。锅内先放好衬垫物，加入布料袋(内装葱、姜、桂皮、茴香)，再倒入蹄髈，将白汤加至与蹄髈相平(白汤须先...
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上海白肚制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：上海白肚制作方法 1.原料：收拾干净的猪肚，擦上食盐，边擦边揉，洗清后，再用80～90℃温开水烫，烫至猪肚转硬，内部一层白色的粘膜，能用刀刮去时为止。捞出倒入冷水内，用刀边刮边洗，直至无臭味，不滑手时，再从底部分切成两半，...
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哈尔滨风干口条(猪舌)制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：哈尔滨风干口条(猪舌) 原料配方猪口条100公斤精盐5公斤酱油60公斤花椒面0.5公斤甘草3公斤花椒1公斤大料1公斤桂皮2公斤制作方法 1.去皮：将口条浸入开水内烫到表面呈现白色时，捞出剥去外衣，用水洗净。 2.腌制：将精盐和花椒...
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博山烤肉制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：博山烤肉博山烤肉起源于博山地区，是一种历史悠久，绝无仅有的传统名吃，距现今已有 100多年的历史。如今博山烤肉已名扬省内外，成为迎宾的佳肴，馈宾赠友的礼品。解放后，博山食品公司将博山烤肉作为一个重要熟制品种纳入正常生产...
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上海熟白肉制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：上海熟白肉原料配方猪肉 100公斤盐13～15公斤硝20克葱2公斤姜0.5公斤黄油2公斤制作方法 1.原料选择：选用新鲜有弹性的细皮白肉猪的方肉为原料。 2.曝腌：将盐硝拌和均匀，搓擦在坯料表面，置于缸或池中用物压牢，一天后，再轻...
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天津酱汁肉制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：天津酱汁肉原料配方五花肉 100公斤白糖6公斤红米1公斤大葱1.5公斤姜0.5公斤大盐2.5公斤料酒1公斤陈皮0.05公斤大料0.05公斤丁香0.05公斤桂皮0.1公斤味精0.1公斤火硝0.1公斤制作方法 1.原料选择：带皮五花肉 2.将带皮的五...
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天津烤肉制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：天津烤肉原料配方五花肉 100公斤精盐1.2公斤五香面0.公斤糖稀0.5公斤制作方法 1.备料：将带皮五花肉洗净，裁成1.2～2公斤方块，肋条肉裁成菱形块。 2.煮制：将肉块沸煮20分钟左右，肉皮已软，将肉块捞出，用8号铁丝对角串平使肉...
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