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柴沟堡熏肉制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 柴沟堡熏肉 河北省怀安县亦名柴沟堡，柴沟堡熏肉是有名的熟肉制品，已有 200多年的历史。 制作方法 1.备料：选用膘肥约3厘米的二级猪肉50千克，切成16～17厘米见方的大块，厚度一般在1.6厘米左右。 2.头锅中配的作料为：大料、花椒、...
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白魁烧羊肉制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 白魁烧羊肉 白魁是原东长顺清真馆的店主。该店创始于清乾隆四十五年(1780年)，至今已有200多年的历史。他们制作的烧羊肉，风味独特，誉满京都，与涮羊肉、烤羊肉、酱羊肉并称为四大羊肉制品。 原料配方 羊肉 (选蒙古羊的腰窝方、排岔...
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北京月盛斋烧羊肉制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 北京月盛斋烧羊肉 月盛斋烧羊肉，为夏令肉制品，具有特殊风味，为北京消费者所喜爱。烧羊肉的生产已有 200多年历史，原是清宫御膳房的上等佳品。 原料配方 剔骨羊肉 50千克 八角茴香300克 花椒75克 丁香70克 砂仁70克 桂皮70克 黄酱5...
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家制叉烧肉制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 家制叉烧肉 原料配方 猪后臀尖肉 2.5千克 花生油1千克(实耗200克) 盐50克 料酒50克 葱50克 姜50克 蒜25克五香粉10克 白糖100克 味精15克 香油15克 桔皮、大料共50克 酱油、色素少许 制作方法 1.将后臀尖肉切成长17厘米、宽7厘米的长方...
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维吾尔族烤羊肉串制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 维吾尔族烤羊肉串 原料配方 瘦羊肉 500克 精盐15克 胡椒粉5克 芝麻50克 小茴香3克 孜然5克 花椒粉5克 洋葱末25克鸡蛋1个 面粉15克 味料(辣椒粉)少许 制作方法 1.将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中，加精盐、芝麻、胡椒粉...
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冷烤牛肉制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 冷烤牛肉 原料配方 牛外脊肉 2千克 葱头片150克 胡萝卜片125克 芹菜段100克 番茄三角块200克 酸黄瓜片100克消毒菜叶1000克(实耗100克) 香叶2片 胡椒粒10克 盐20克 香桃汁50克 制作方法 1.将加工洗净的牛外脊肉去掉薄膜，挑断牛筋，放...
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冷烤猪肉制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 冷烤猪肉 原料配方 猪后腿肉 2.5千克 胡萝卜250克 葱头250克 芹菜150克 红白菜250克 泡菜花250克猪油50克 香叶2片 胡椒粒3克 消毒芹菜叶、精盐少许 制作方法 1.将猪后腿肉去皮，一切两半，洗净，放盐用手搓匀。胡萝卜、芹菜、葱头去皮...
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济南黄家烤肉制作工艺
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北京月盛斋酱羊肉制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 北京月盛斋酱羊肉 月盛斋的酱羊肉，从清乾隆年间开始，至今已有 200多年的历史。月盛斋的特殊风味肉食品得以延续至今，关键在于有多年的积累经验，保持一套严格的生产工艺和技术规程。 制作方法 1.选料严格：月盛斋的羊肉要选用西口大...
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北京酱羊肉制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 北京酱羊肉 原料配方 鲜羊肉 50千克 盐1.5千克 干黄酱5千克 大料面400克 桂皮100克 丁香100克 砂仁100克 制作方法 1.原料选择：选蒙古羊品种的绵羊，宰杀后按部位剔选，对于靠近后腿关节部位的肉，筋腱较多，切块宜小，肉块较嫩部位切...
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酱羊肉制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 酱羊肉 原料配方 羊肉 (以羊肋肉为好)2.5千克 白萝卜(切块)500克 小红枣25克 干黄酱250克 食盐75克大料面20克 桂皮5克 丁香5克 砂仁5克 料酒50克 制作方法 1.将羊肉洗净，放入冷水盆浸约4小时，取出控水，放锅中，加水淹没羊肉，下入...
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家制酱牛肉制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 家制酱牛肉 原料配方 牛肉 500克 酱油50毫升 冰糖30克 精盐10克 大料1瓣 花椒2克 小茴香3克 葱段25克姜片10克 制作方法 1.将牛肉用清水浸泡2小时，洗净血水，放入锅中，加清水(水没过牛肉)用旺火煮10分钟，然后捞出，倒去肉汤。 2.取...
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北京恒瑞老号酱牛肉制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 北京恒瑞老号酱牛肉 恒瑞老号开业于清光绪十六年 (公元1890年)，迄今已有90多年历史。恒瑞老号的酱牛肉很著名，是北京特味食品之一。 制作方法 1.选料：恒瑞老号的酱牛肉，选用鲜嫩牛肉，辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制...
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北京复顺斋酱牛肉制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 北京复顺斋酱牛肉 复顺斋是清康熙年间创办的刘家老铺，每当酱牛肉出锅时，肉香四溢，味飘街外，吸引顾客寻味而来，争相购买，一饱口福。 制作方法 1.选料：复顺斋使用的牛肉，要选用内蒙古六岁草牛的前腿、腹肋、胸口、腱子等部位的精...
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北京和成楼酱猪头肉制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 北京和成楼酱猪头肉 和成楼肉店，开业于 1929年，至今已有60多年的历史。 制作方法 1.原料整理：选用京东八县一带的猪。这种猪个头不大，重50千克左右，皮薄肉嫩，没有大膘。酱猪头肉选用鲜猪头，用松香去毛，再放进开水中去掉松香，...
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北京浦五房酱猪头肉制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 北京浦五房酱猪头肉 制作方法 1.原料选择：新鲜猪头(猪重50千克左右)、桂皮、花椒、大料、葱、姜、食盐、红曲、糖、黄酒和味精。 2.处理：先将猪头劈开，割掉口条、脑髓、刮毛、洗净。然后带骨放入血水中煮1小时左右。 3.煮制：捞出后...
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北京福云楼酱猪头肉制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 北京福云楼酱猪头肉 福云楼，开业于光绪二十二年 (公元1897年)，是有80多年历史的肉食老店。福云楼酱猪头肉，是京味肉食名品之一。 制作方法 1.原料选择：过去一直选用京东八县的优种猪。这种猪个小皮...
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干酱肉制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 干酱肉 干酱肉是辽宁省锦州市的地方名产，很受人们的欢迎。 原料配方 精选猪肉 100千克 火硝100克 精盐2.5千克 白酒2千克 大料20克 丁香200克 白糖2千克花椒面50克 味精300克 鲜姜500克 猪油适量 制作方法 1.精选猪肉，加入火硝、精盐...
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北京清酱肉制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 北京清酱肉 北京清酱肉与金华火腿、广东腊肉并称为中国三大名肉，是我国传统食品，北京著名特产。这种肉制品创制于明代，至今已有 400多年的历史。 原料配方 猪肉 50千克 细盐2.5～4千克 硝酸钠25克 花椒50克 大料50克 小茴香50克 甘...
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家制酱方肉制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 家制酱方肉 原料配方 方肋肉 1千克 食盐50克 白糖75克 红米15克 黄酒25克 红酱油25克 葱姜少许 花椒、茴香、桂皮适量 制作方法 1.选料：取肋条方肉一块，刮尽毛污，洗后沥干，用刀尖等距离戳成排洞。 2.制作：花椒和盐炒香。将炒盐均...
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