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方便面用油炸豆腐方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 方便面用油炸豆腐 制作方法 1.蛋白质的浸出和凝固：用0.02～0.1％的稀碱溶液将蛋白质从大豆或脱脂大豆中浸出。将蛋白质浸出液用酸凝固，脱水后就成为分离凝乳。 2.向蛋白凝乳中添加淀粉、谷粉和小苏打：向蛋白凝乳中添加20～40％的小...
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志公寺五香豆腐干制作方法
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豆腐新法点浆制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 新法点浆制豆腐 制豆腐的传统方法，多是用冷水浸豆，石膏或盐卤点浆。这种方法制出的豆腐质量差，出豆腐率低。 制作方法 1.用35℃左右的温热水浸泡黄豆，当黄豆的两个豆瓣吸水胀裂后，捞除豆皮及碎屑，再兑水过磨。温水浸豆时，按豆量...
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(上海)枫泾豆腐干制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 枫泾豆腐干 (上海) 枫泾豆腐干小而扁方， 15块为一扎，味鲜美，50年前一直是夏隆顺豆腐店独家经营。除门市销售外，还常在枫泾车站叫卖，故名为枫泾豆腐干。 原料配方 大黄喜 25千克 桂皮、酱色、味精少许 白糖适量 制作方法 1.将大豆...
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酱豆腐制作方法
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营养强化豆腐制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 营养强化豆腐 原料配方 新鲜大豆 9.3千克 大豆卵脂(含磷脂酰胆硷60％)30克 乳化剂(含脂肪酸甘油脂17.5％)50克维生素E乳化剂(含天然维生素E10％)40克 硫酸钙240克 制作方法 1.新鲜大豆1千克用1.5倍的清水浸泡一夜后，与水一起磨碎，得...
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蔬菜酸奶食品制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 蔬菜酸奶食品 制作方法 1 1.将豆乳(经145、4秒钟高温瞬间杀菌处理，含固形物9.5％)50份、砂糖9份、脱脂奶粉3份、蜂蜜1.5份、葡葱糖0.5份、植物油1份、乳化剂0.1份及水25份混合，加热、均质后，在80℃中保持50分钟。另将0.8份明胶溶解...
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(北京)豆汁制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 豆汁 (北京) 豆汁是北京传统小吃，至今已有千余年的历史。豆汁是绿豆制品，有清热解毒、利水保肝，帮助消化、软化血管的功能。 原料配方 绿豆 10千克 百合粉汁4.75千克 老浆水15千克 另配辅料：酱菜适量 制作方法 1.制百合粉汁：用百...
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豆奶制作新方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 新法制豆奶 豆奶的营养价值很高，但有特殊的豆腥味。豆腥味的去除方法有多种，但因为大豆中的豆腥物质很复杂，它们与大豆中蛋白质或脂肪结合着，因此要做到完全彻底脱臭的比较困难的。另外，大豆中还含有一些对人体生理有害物质，例如...
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咸豆浆制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 咸豆浆 原料配方 黄豆 500克 油条125克 榨菜80克 红酱油25克 细盐25克 白糖25克 味精3克 醋25克葱末10克 辣油10克 油脚2克 制作方法 1.先将油条切成丁，榨菜切成末。 2.将红酱油、细盐、白糖、味精加水250克，入锅煮沸后倒出，再加入...
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豆糖炼乳制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 豆糖炼乳 原料配方 大豆粉 200克 六偏磷酸钠2克 碳酸氢钠1克 砂糖及果糖490克 水330克 香兰素及香精适量 制作方法 1.均质：将水加热至90～95℃，把大豆粉、六偏磷酸钠、碳酸氢钠倒入热水中，混合后，再添加适量香兰素和香精，混合均匀...
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用成套设备生产豆乳
[北京创业网-www.09010.com]消息： 用成套设备生产豆乳 成套设备的技术特点是干法生产，无浸泡工序，并注重酶钝化和杀菌脱臭。设备可连续运转，产品收率高，味道好。 制作方法 1.脱皮：用全脂大豆生产豆乳主要是提取其中的蛋白质和脂肪。一般大豆含蛋白质40％左右，脂肪...
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豆腐脑(北京)制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 豆腐脑 (北京) 原料配方 碾成碎瓣黄豆 5千克 瘦嫩羊肉1.5千克 熟石膏粉225克 干菱粉3.25千克 口蘑250克 花椒5克蒜泥500克 精盐100克 酱油500克 辣椒油100克 麻油100克 味精5克 制作方法 1.制豆腐脑：(1)将黄豆用凉水泡胀(春、秋季需泡...
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全粒豆浆制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 全粒豆浆 通常加工豆浆时要除去豆腐渣，然后经酶处理，吹入蒸汽和微生物处理脱臭。这种传统的生产方法不能完全除去豆腹味和苦涩味，口感也不够理想。本制作方法不必除去豆腐渣，即把整粒大豆全部加工成豆浆，故称作全粒豆浆。此法没有...
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人造营养奶—豆奶制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 人造营养奶 豆奶 制作方法 1.原料选择：(1)大豆蛋白棗以上海油脂三厂低温脱脂豆粕或大豆为原料。脱脂豆粕含蛋白质50%左右，高于大豆，因此，以脱脂豆粕为原料，产品得率高。(2)磷脂新鲜在豆浓缩磷脂，无异味，呈塑状胶体。(3)油脂选择...
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蛋黄花生制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 蛋黄花生 蛋黄花生又名香草花生，因色如蛋黄而得名。味道松酥可口，营养丰富，久食不腻，特别适合儿童食用。 原料配方 生花生米 5公斤 砂糖2.5公斤 饴糖300克 香草油5毫升 荤油(猪油)250克 苏打粉25克) 制作方法 1.将砂糖和250克左右...
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豌豆黄儿制作方法
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玫瑰糖豆板制作配方
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豌豆糕制作工艺
[北京创业网-www.09010.com]消息： 豌豆糕 盛夏季节，天气酷热，吃一块豌豆糕，可使人感到清口、润喉、沁凉、下火、筋道、绵甜，是夏季去暑的上好冷食。 豌豆糕营养丰富，制作工艺比较简单。适合小型食品厂和个体户加工。 原料配方 (20公斤成品) 白豌豆5公斤 好柿饼4公...
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京式桂花绿豆糕制作配方
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