豆制品

绿豆糕制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：绿豆糕绿豆糕不仅可作糕点，而且可消暑，在我国南北方均有制作，但北方的绿豆糕一般不带馅，南方则有的带馅。原料配方绿豆粉 12.5公斤白糖13公斤香油3公斤桂花1公斤豆沙馅料27.5公斤柠檬黄色素5克香油1.5公斤(做涂料) 制作方...
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人造蛋白和人造蛋黄

[北京创业网-www.09010.com]消息：人造蛋白和人造蛋黄最近西方国家研制成人造蛋白质和人造蛋黄，用于大规模生产食品，以弥补天然蛋白和蛋黄的不足。这种人造蛋白和人造蛋黄系大豆的水解蛋白，不易溶于水的热凝物，其溶氮指数高，一般不低于 90，其粘度比一般不易消化...
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日本大豆火腿生产方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：日本大豆火腿用大豆制造火腿不仅别具风味，同时对于患有动脉硬化症等不适宜多吃动物脂肪的人来说也比较合适。老是吃蔬菜就想调调口味，很希望吃到味道象肉类但是用植物为原料的食品。因此人造肉，大豆火腿也就应运而生。制作方法具...
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制取咸肉代食品

[北京创业网-www.09010.com]消息：制取咸肉代食品据《美国专刊》介绍，用大豆小麦为主要原料加工成咸肉的代食品工艺。先制备无色面团和红色面团。原料配方 (无色面团) 水分20份鸡蛋白8.5份植物油29份调味料6.0份乳化剂0.5份麦面筋13.5份大豆蛋白11.5份蔗糖3.7...
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四鲜植物蛋白肉罐头生产工艺

[北京创业网-www.09010.com]消息：四鲜植物蛋白肉罐头植物蛋白肉又称素肉，是由大豆提炼而成，蛋白质含量在 50%以上，相当于猪、牛瘦肉的3倍。并含有赖氨酸等人体所必需的8种氨基酸，不含胆固醇，有预防高血压、动脉硬化、心血管疾病及避免身体过胖的作用，亦有利于儿...
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乳酪风味的蛋白食品制作工艺

[北京创业网-www.09010.com]消息：乳酪风味的蛋白食品豆腥味的来源和消除方法大豆从其氨基酸的组成来看，是十分丰富的，有土地长出的牛肉之美称。但在加工过程中，经酶处理后，会产生一种苦味，随之而来会产生豆腥味，这是由于一经酶处理，会从大豆蛋白中生成苦味缩...
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大豆蛋白食品原料

[北京创业网-www.09010.com]消息：大豆蛋白食品原料在大豆蛋白中添加以异硫氰酸酯为主要成分的精油或含有这种成分的物质，能完全去除豆腥味。 100克大豆蛋白添加量为0.7～50毫克。添加方法 1.在用普通方法生产大豆蛋白的工艺流程中，可在任何工序添加精油或含有精油...
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制备大豆分离蛋白简易方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：简易制备大豆分离蛋白温州粮油食品厂参照国内外流行工艺，经多次试验，摸索出一条投资少，设备简单，便于一般食品单位制备大豆分离蛋白的方法。原料配方大豆或低温脱脂豆粕、食用级盐酸、食用纯碱。加工设备石磨、砂轮磨或钢磨均...
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用豆粕制豆制品

[北京创业网-www.09010.com]消息：用豆粕制豆制品豆粕是大豆提出油脂后的副产品，含有较丰富的蛋白质 (50%左右)。采用冷浸、低温脱溶工艺得到的豆粕(以下简称冷豆粕)，由于在加工过程中受热温度较低，蛋白质变性程度轻，所以其蛋白质的水溶性较好，PDI值(即蛋白质的水...
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用大豆做的高蛋白方便食品

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鸡丁代制品制作实例

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咸牛肉型的植物蛋白食品

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组织化仿制食品

[北京创业网-www.09010.com]消息：组织化仿制食品通过加工，将大豆蛋白用专用设备纺织成鲜瘦肉结构，外观状如肉块。这种组织化的大豆蛋白具有动物肉形状的径纹，再配以肉味香料、色素，可制成各种仿肉制品。制作方法加工大豆蛋白纤维时，先将分离大豆蛋白溶于碱液 (...
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植物蛋白食品制作工艺

[北京创业网-www.09010.com]消息：植物蛋白食品基本原理在向组织状植物蛋白原料添加油脂时，预先向油脂中添加卵磷脂和乙醇，经搅拌、混合后再添加到组织状植物蛋白原料中，这样油脂能渗透吸附于原料组织内部。过去，在蛋白食品原料中添加油脂的同时，作为乳化剂也使...
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制取脱色大豆蛋白食品

[北京创业网-www.09010.com]消息：制取脱色大豆蛋白食品制作方法 1 大豆碎片用32.2℃的暖水浸取后加入Ca(OH)2，用量为大豆碎片的1.3%，调节浸取所得蛋白液pH到9.7，为时30分钟后加入H3PO4调pH到4.5。将溶液加热到57.2℃则沉淀出含蛋白较多(45%左右)的固体，将此调成含...
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大豆蛋白的提取方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：大豆蛋白的提取从大豆中同时分离出油脂和蛋白从而获得大豆蛋白。采用这种方法所获得的大豆蛋白其含量以干固形物为基准，最低不少于 55%，豆油含量以蛋白重量为准为2～32%。提取方法将洗净和去皮的大豆研磨，然后在过氧化物和水中将...
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风味大豆食品制作实例

[北京创业网-www.09010.com]消息：风味大豆食品大豆蛋白水溶液或悬浮液用酶法处理，使其脂肪含量占 4～9份，处理的蛋白8～18份，乳糖0～14份，蔗糖40～55份，水分25～32份。在制成混合液之前，大豆蛋白最好经过乙酰处理，酶可以是微生物蛋白酶。酶法处理的温度为25～6...
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肉蛋类代食品生产工艺

[北京创业网-www.09010.com]消息：肉蛋类代食品一、《 PCT国际专利》公布了一项由脱脂大豆饼生产代替肉类食品的方法。制作方法先将豆饼破碎用水萃取；调 pH值4.5～8.0，并加热到80～170℃，使蛋白沉淀。该沉淀是一种鲜嫩、光滑的胶凝物，用作肉类增补剂。实例用 1...
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模拟肉食品制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：模拟肉食品用大豆等植物蛋白制的食品纤维状植物蛋白或食用蛋白纤维为原料，制造模拟肉食品，例如模拟牛肉食品、模拟猪肉食品、模拟鸡肉食品、模拟火腿食品、模拟烤猪肉食品等。市售的人造肉食品有以大豆等植物蛋白质为原料的纤维状...
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植物蛋白“鱼肉松”制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：植物蛋白鱼肉松日本是离不开吃鱼的国家，所谓鱼肉松，通常是将鱼肉磨碎，加进调味料，干燥后成为耐久食品。原料配方粒状大豆蛋白 70公斤盐5公斤其它调料0.4公斤洋葱10公斤白糖4公斤色拉油5公斤生姜5公斤味素0.6公斤上面配...
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