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腌黄瓜制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 腌黄瓜 原料选择 选择个头整齐，色泽鲜绿的秋季黄瓜，可分为三类：一类顶花带刺，可做虾油黄瓜和面酱黄瓜；二类形状直顺，可做酱油黄瓜或咸黄瓜；三类粗、老、畸形的，可切瓜条配菜或专做酱黄瓜条用。 原料配方 黄瓜 100公斤 食盐37.5...
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哈蜜瓜脯制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 哈蜜瓜脯 哈蜜瓜是新疆的特产，由于它具有特殊的香味，加上它肉色鲜艳，体大肉厚和清脆爽口的优点，颇受国内外市场的欢迎，特别近几年来，经过农业科技工作教室的努力，已培育出像 炮台红、红心脆等优良品种，深受外商的欢迎。 但是瓜...
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糖冬瓜制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 糖冬瓜 工艺流程 去皮 切片 腌渍 冲漂 预煮 浸洗 糖煮 白沙糖 冬瓜 成品 沥干 糖水 制作方法 1.切片：片长3.3厘米、厚7毫米。 2.腌渍：瓜片放在石灰水浆(5分米、1分石灰)里约浸20分钟，其主要作用：(1)保持原有状态，使瓜肉不致软烂；...
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西葫芦罐头制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 西葫芦罐头 营养成分 西葫芦每 100克可食部分的化学成分： 水分 97克 蛋白质0.6克 碳水化合物2克 钙17毫克 磷47毫克 铁0.2毫克 葫萝卜素0.01毫克 硫胺素0.02毫克核黄素0.02毫克 尼克酸0.3毫克 抗坏血酸1毫克 含热量10千卡 如果以西葫...
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南通甜包瓜制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 南通甜包瓜 甜包瓜又叫甜焖瓜，始创于清朝末期，至今已有 80多年的历史。甜包瓜是鲜瓜坯、曲黄、食盐同时下缸，利用食盐的高渗透压作用，促使瓜坯加快排卤，由于曲黄的吸卤作用，促使曲黄自身溶解成糊状，通过日晒、微生物的发酵作用...
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黄瓜罐头制作方法
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酱乳黄瓜制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 酱乳黄瓜 乳黄瓜 (即幼嫩的小黄瓜)是扬州传统的优良品种。鲜瓜采收在每年的5月下旬，选择质地幼嫩，皮色鲜绿，瓜形苗条，粗细均匀，籽少肉厚，皮嫩味甜的线形瓜，每公斤要求在52～60条左右。 制作方法 1.腌制：取分类后的鲜乳瓜，下缸...
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糖醋黄瓜制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 糖醋黄瓜 原料配方 幼小黄瓜、食盐、糖醋液、丁香、茴香子、芥菜子、姜丝、豆蔻、香料、白糖 制作方法 选用幼小脆嫩的黄瓜，放在 8～10%的食盐液里进行发酵，发酵时间因温度而不同，至黄瓜肉质半透明为止。发酵后，在清水内浸泡，除去...
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天然蔬果脆片加工技术
[北京创业网-www.09010.com]消息： 天然蔬果脆片加工技术 天然蔬果脆片是一种利用鲜蔬菜和水果，经真空低温炸脱水而得到的纯天然食品，现已大量出现在快餐店、娱乐厅、宴会、旅游及少儿辅食老人辅食中。作为一种休闲、方便、保健型食品，已越来越受到广大消费者的欢迎。...
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红梅舌制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 红梅舌 原料配方 鲜茭白 50千克 砂糖33千克 食盐1.2千克 白糖粉2千克 食用胭脂红色素适量 工艺流程 选料 去皮切片盐渍漂洗晾晒染色煮制拌糖粉晒制包装成品 制作方法 1.制坯：选用新鲜质嫩的茭白笋，剥去外皮，用刀斜切成薄片。 2.盐渍...
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糖藕片(苏式)制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 糖藕片 (苏式) 原料配方 鲜藕 50千克 白砂糖25千克 白糖粉1.5千克 柠檬酸 食盐适量 工艺流程 选料 清洗去皮烫煮切片漂洗糖煮糖渍拌糖粉冷却包装成品 制作方法 1.选料：选用湖州、苏州9～10月间生产的优质鲜藕。剔除伤烂、孔中有泥污、...
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西葫芦果脯制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 西葫芦果脯 工艺流程 选料 切条浸矾灰漂水漂烫漂糖渍煮制浓缩冷却包装成品 制作方法 1.选料：选用成熟度适宜的西葫芦，过嫩过老都不适用。 2.切条：将西葫芦用清水洗净后，刮去皮瓤，然后切成511厘米的长方块形。 3.浸矾：将切好的瓜...
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糖瓜条制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 糖瓜条 原料配方 瓜条 35千克 白糖8.5千克 石灰650～700克 亚硫酸钠150克 白矾150克 制作方法 1.主料是冬瓜或西瓜，刮去外表皮及瓜瓤。 2.横切成宽4厘米的瓜圈，洗净后纵切成4厘米长、1厘米宽的瓜条35千克备用。 3.取白糖5.5千克、清...
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香辣萝卜干制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 1、原料配方。主料：白萝卜5000克。配料：红辣椒粉500克，白酒150克，精盐约1000克。 2、加工方法。将白萝卜洗净，切成长约15厘米、宽约4厘米、最厚处约3厘米的三角形条块状，放在竹箩上铺开(或用棉线一条条穿连起来，挂在竹竿上)，日...
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酸辣黄瓜制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 1、原料配方。主料：鲜黄瓜5000克。配料：红辣椒500克，大蒜头、香菜、白酒，精盐各250克，胡椒粉25克。 2、加工方法。将鲜黄瓜洗净沥干水分备用。将大蒜头、红辣椒、香菜切碎，剁至米粒大小，加入白酒、胡椒粉及盐搅拌均匀。用一泡菜...
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果汁粉制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 果汁粉 目前，市售果汁粉大部分是加进各种化合物 (如有机酸，着色料，香料等)的混合物，纯天然果汁粉很少，这是因为天然果汁难于干燥，工艺操作也很复杂。即使制造出来，冲水恢复原状后其外观，风味，品质等与天然果汁差异很大。 本文...
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蘑菇罐头制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 蘑菇 制作方法 1.护色：蘑菇采收后，切除带泥根柄，立即浸于清水或0.6%的盐水中，若需长途运输，产地用0.03%焦亚硫酸钠液(简称药液)洗一次，再以0.03%药液浸2～3分钟，捞出以清水浸没运输进厂；或清洗后直接以0.005药液浸没运回厂，不...
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糖水莲子罐头制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 糖水莲子 制作方法 1.选料：选除虫蛀、斑疤、边莲、碎莲、霉烂等不合格的莲子。 2.浸泡：清水浸泡10～20小时(按室温高低控制，以浸透不裂口为准)。 3.去皮：3～5%碳酸钠液煮沸1～2分钟，使衣易脱除为准，立即于搓洗机中，边冲水边搓擦...
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香菜芯罐头制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 香菜芯 镇江酱菜棗香菜芯，是以镇江邻县特有的香莴笋又名鸭蛋莴苣为原料加工而成。江苏镇江恒顺酱醋厂从 1850年开始生产酱菜，至今已有130多年的历史。1933年开始出口，销售到亚洲、非洲、欧洲、拉丁美洲等20多个国家和地区。国内销往...
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芦笋罐头制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 芦笋 制作方法 1.切条、切段：芦笋在清水中洗净泥沙杂质，切成9.5～10.5厘米长带笋尖的条，切下的另一段(不带笋尖)切成3.2～6厘米的笋段。对斑点变色、带泥沙的笋、应修削干净。不带笋尖的段，用小刀削去表皮及里层纤维，削面平滑。削...
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