蔬菜加工

蚕豆罐头制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：蚕豆制作方法 1.选料：用筛去除泥沙杂质，选除小豆、虫蛀、黑斑点、破皮豆。 2.浸泡复选：选以流动水漂洗干净，再浸泡24～72小时(依气候及品种而异)，注意翻动和换水，浸泡后控制蚕豆增重1～1.2倍，然后复选一次，处理过程防止与铁器...
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清水苦瓜罐头

[北京创业网-www.09010.com]消息：清水苦瓜制作方法 1.原料选择：选成熟度八成左右的苦瓜。 2.切半：苦瓜逐条用清水浸洗干净。平均纵切二半。 3.挖去籽瓤：挖籽瓤不伤及肉层，但海绵状瓤层应挖干净。并保持平整光滑。 4.切块：切去蒂柄及瓜尖端部，块形为长70～100毫...
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甜红椒罐头

[北京创业网-www.09010.com]消息：甜红椒制作方法 1.选料：选用横径不小于6厘米的新鲜全红甜椒，肉质厚，无明显辣味。择除未全红、萎缩、伤烂变软的椒。用流动水充分洗刷干净。 2.去蒂去籽：用小刀纵切对开或4开修去蒂把、籽、白筋。 3.洗涤软化：洗净好的椒片，在90...
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鲜鲍菇罐头制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：鲜鲍菇制作方法 1.清洗：鲍菇先用清水泡15分钟以上，然后逐个清洗去菇表面及菌褶内的泥沙杂质，并同时将整朵菇及块菇分开。整朵菇按直径分3～5厘米、5～6厘米两级。 2.切片：6厘米以上的菇用手逐一撕成对开或三开，其大小(指弦长)约3...
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甜玉米粥罐头制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：甜玉米粥工艺流程原料验收去除色叶及丝穗刷洗整理分选剥粒刮浆检查调配糊化装罐封口杀菌冷却擦罐入库制作方法 1.原料选择：甜玉米：黄色品种的甜玉米，玉米穗新鲜、籽粒饱满、无农业病虫害、不腐烂变质、无严重机械伤及较多缺粒现...
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清水湘莲罐头制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：清水湘莲制作方法 1.去衣膜：干莲子放入2%浓度沸碱液中煮沸3～4分钟(以衣膜易脱除为准)，碱液与莲子之比为3∶1.。立即用冷水漂洗，边漂洗边搓揉，洗净莲子衣膜。 2.预煮：0.2%柠檬酸液，莲子与酸液之比为1∶3，煮沸约10分钟，以煮透...
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清水花椰菜罐头

[北京创业网-www.09010.com]消息：清水花椰菜制作方法 1.选料：花球直径130～150毫米，每只花球重450～550克，色洁白，组织紧密，采摘至加工要求不超过6小时，或2～5℃冷库贮藏不超过48小时。 2.修整：逐个修去叶、球周围松散花朵、斑点等。流动水清洗一次。 3.浸盐水...
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清水笋罐头制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：清水笋制作方法 1.切头剥壳分级：用切笋头机切去笋根基部粗老部分，再用刀纵向划破笋壳，手工剥壳，保留笋尖和嫩衣，按笋头直径大小分为100毫米以上；80～100毫米；80毫米以下三级。 2.预煮：沸水预煮，时间为：大笋60～70分钟，中笋...
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茄汁玉豆罐头制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：茄汁玉豆制作方法 1.选料：玉豆用分级机分成大小两段，选除霉变、虫蛀、干疤、花纹、杂色豆。 2.浸泡：清水浸泡16～24小时(水与豆之比为2∶1)，换水防止发芽变质。浸泡时间依气温而定，以充分浸透为准。 3.预煮：用0.05%氢氧化钠液处...
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美味黄瓜罐头

[北京创业网-www.09010.com]消息：美味黄瓜制作方法 1.选料：挑选长度11厘米以下、直径3.5厘米以下的乳嫩小黄瓜，剔除伤烂、虫害等不合格瓜。在流动冷水中浸泡4～6小时。 2.刷洗：将黄瓜上泥沙等刷洗干净。长度11厘米以上的瓜须削蒂，但不得露籽。 3.热烫：85～90℃水...
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胡萝卜泥罐头制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：胡萝卜泥制作方法 1.原料选择：胡萝卜因品种不同，或同一品种因产地不同，其胡萝卜素含量会有较大的差异。应该选择胡萝卜素含量高的原料制罐。 2.清洗去皮：用流动水去除污泥，用2～3%浓度的NaOH溶液，在95℃下处理2～3分钟，用流水...
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香菇罐头制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：香菇制作方法 1.原料的选择及处理：选择新鲜、未开...
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桂花蜜汁藕罐头制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：桂花蜜汁藕制作方法 1.原料处理方法及要求：莲藕，新鲜，直径6厘米以上，刷洗干净，去节，刨皮后浸于清水中。糯米：淘洗干净，去除砂子及杂质。于 20～25℃水中浸泡1.5小时。 2.切筒：去皮洗净后的藕从中切断(便于灌糯米)，严格检查...
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刺龙牙与蕨菜罐头制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：刺龙牙与蕨菜刺龙牙与蕨菜罐头是采用长白山野生菜为原料。刺龙牙与蕨菜以新鲜脆嫩，味美闻名，无任何污染，素有山珍的美称。营养成分有10余种，内含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，纤维，以及钙、磷、铁、胡萝卜素等都有很高的含量，...
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莴笋罐头制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：莴笋工艺流程原料验收洗涤切片漂水压榨浸调味液装罐排气、封口杀菌冷却成品制作方法 1.原料选用：(1)菜心坯：采用新鲜，幼嫩、无腐烂、黑心、空心、硬心及发霉的莴笋，经二道刨皮，去净皮层及粗纤维，并进行盐渍：先用5%的低盐盐...
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青豆罐头制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：青豆工艺流程原料处理装罐排气及密封杀菌及冷却擦罐及入库制作方法 1.原料处理：原料应用剥壳机剥壳，并除去其它颜色和有虫害的豆子。原料一律为青绿色豆，用盐水浮选，以剔除不饱满的豆子。入选的豆子用夹层锅在100℃温度下预煮3...
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糖水银瓜罐头制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：糖水银瓜制作方法 1.选果：将新鲜洁白、肉质紧密、无腐烂、病虫害的银瓜，按大小及成熟度分开。以清水冲洗去净泥沙、杂质。 2.去皮：削去外皮后，浸于1～2%的盐水中护色。 3.切半：纵切对开，挖去籽瓤，修整干净。 4.切块：将瓜横切...
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榨菜罐头制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：榨菜制作方法 1.选料：选除色暗、组织不脆嫩、质地软、老筋多、菜皮、发酵、生霉、菜心发白等不合格的榨菜选去夹杂物。 2.滤汁：验收好的榨菜由坛内取出滤去汁液，并使每坛上中下层菜翻拌均匀，干湿较一致。 3.整理：逐块撕去粗筋、...
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盐水胡萝卜制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：盐水胡萝卜工艺流程原料挑选切端清洗去皮清洗修整预煮分级装罐密封杀菌冷却擦罐制作方法 1.原料选择：胡萝卜：采用红心红肉的品种。色泽为红色或橙红色，形状为圆筒形或微圆锥形，肉质嫩脆，无畸形。不允许有黑心及肉质木质化现象...
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麻辣金珍菇加工方法

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