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南华草菇加工方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 南华草菇 草菇，又叫兰花菇，因干品香如兰花而得名。 制作方法 1.采摘：出口草菇要求含蕾采摘，若已开伞就降低价值。 2.焙笼烘干：将采收回的鲜菇蕾，先分好等吸，纵切成两半，菇裙相联着，一朵朵切面朝下，菇裙向上，摊排于焙笼上。...
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油渍鲜蘑菇制作方法
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盐渍平菇制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 盐渍平菇 制作方法 1.选菇：按菇盖直径分成若干等级，一般可分为菇盖1～3厘米、3～5厘米、5～8厘米等。即使要货单位只要求统货，也还是要先按大小分档，这样在预煮时才能较好掌握熟程度。同时彻底清理掉残留的杂质，包括残留的棉籽壳...
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古田银耳制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 古田银耳 制作方法 1.阳光爆晒，银耳以阳光爆晒自然干燥为好。室内袋栽银耳，每朵直径达到8～12厘米，鲜重100～200克，选择连续晴天时采收。采收后用刀挖去耳基上的木屑杂质，排于竹帘上。排时应以耳片朝天，基座靠帘，一朵一朵地排列...
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出口脱水香菇制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 出口脱水香菇 制作方法 1.精选原料：要求八成熟时采收，即菌膜已破、菌盖尚有少许卷边时为最适采期。采收时不可把鲜菇柄乱堆放，也不可久置于24℃的环境中，以免菇身引起变质变色。采下的菇要用剪刀将菇柄全部剪去，剪下的菇柄可单独...
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盐水蘑菇制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 盐水蘑菇 制作方法 1.原料处理：鲜蘑菇收购之后，立即用万分之五焦亚硫酸钠溶液(每1000千克水加入0.5千克焦亚硫酸钠)洗除蘑菇表面泥杂。洗清泥杂后，再在万分之五焦亚硫酸钠溶液中漂洗1分钟，取出装进塑料袋衬里的桶内，装进木桶中的...
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海螺小菜制作方法
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工农虾油小菜
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辣油莴笋丝制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 辣油莴笋丝 原料配方 晒干咸莴笋丝 2.5千克 甜酱卤12.5千克 辣椒油1千克 制作方法 1.选用直径较粗的咸莴笋中段。切成长7～8厘米、宽0.3～0.4厘米的丝，放缸中，加清水3千克，漫头浸泡，夏、秋季浸泡1.5～2个小时，冬、春季浸泡2～2.5...
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玫瑰莴苣制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 玫瑰莴苣 原料配方 新腌咸莴苣 (如是贮存较久的要浸泡去咸)2.5千克 甜卤1.8千克 制作方法 1.将新腌制的咸莴苣整条铺在芦席上，晒2～3天，每日翻倒2次，使其曝晒均匀。晒至表面干燥、表皮部分紧缩并有细盐霜出现的干咸莴苣时，即可回缸...
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咸莴笋制作方法
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麻酱莴笋尖制作方法
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辣味笋丁制作方法
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笋丝制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 笋丝 制作方法 1.采收：待竹笋长到约90厘米高时采割。割后应立即处理，以免老化。将竹笋剥壳、切掉绿色部分，只保留黄白色部分。笋节也应切除。 2.杀青：蒸煮杀青前应在锅内放花生油100毫升左右，锅热后再放水。这样可使竹笋颜色发亮...
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甜酱莴苣条制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 甜酱莴苣条 甜酱莴苣条是扬州酱菜中的名品。 原料配方 莴苣 100千克 盐20千克 稀酱50千克 原汁甜面酱50千克 制作方法 1.选料加工：鲜莴苣一般有紫叶和绿叶两个品种，制作甜酱莴苣条应当选用秋收绿品种，因为这个品种含水量低，肉质丰...
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辣莴笋制作方法
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酱汁莴笋制作方法
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拌双冬制作方法
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糟冬笋制作方法
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桐梓玉兰片制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 桐梓玉兰片 贵州的玉兰片以桐梓县的产量最多，质量最好。桐梓玉兰片系列以楠竹鲜笋精心加工而成。 制作方法 1.采收：农历冬至至次年清明是采竹笋的季节。将竹笋挖出，抖掉泥沙(不能水洗)，砍掉老蔸。 2.蒸制：将清理好的竹笋带壳放入...
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