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镇江香醋酿造工艺
[北京创业网-www.09010.com]消息： 镇江香醋 镇江香醋创于 1840年，是江苏著名的特产，弛名中外，1909年开始少量出口。镇江香醋在国内曾5次分别获得金牌奖、优等奖、一等奖等，1980年获国家银质奖。 镇江恒顺酱厂的香醋主要原料选用优质糯米和黄酒糟等，故有 米醋、糟醋...
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静观醋酿造工艺
[北京创业网-www.09010.com]消息： 静观醋 静观醋创始于清朝末年，原产于重庆江北县静观镇，迄今已有 100多年的历史。早在40年代就远销东南亚一带和香港等地区。近年来，随着生产技术的发展和设备的不断改进，产品质量不断提高。1979年荣获四川省商业厅优质产品奖。1980...
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南六堡大曲醋酿制方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 南六堡大曲醋 南六堡大典醋是山西省的优质产品，曾被农牧渔业部评为优质产品。 制作方法 (制大曲) 1.制曲经过：制曲要经原料混合粉碎、加水拌和、踩曲、入室、上霉、晾霉，超潮火、干火、后火、养曲，出室和成曲等工艺步骤。 2.原料处...
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多种酶酿醋工艺
[北京创业网-www.09010.com]消息： 多种酶酿醋 通过液态发酵制酒，固态发酵转酸，采用多种酶酿造食醋，是一种酿醋新工艺。该工艺不仅可提高产量和质量，而且由于工艺简单，操作易掌握，投资少，生产周期短，特别适于乡镇生产。采用本工艺，在酒精发酵完成后，可在酒醪内...
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液态深层发酵法制醋
[北京创业网-www.09010.com]消息： 液态深层发酵法制醋 上海醋厂在有关单位的协作配合下，采用液态深层发酵法工艺制醋成功。以后，郑州酿造厂又从医药工业引进自吸式发酵罐，适应了新工艺的需要。济南酿造厂用液体深层通风发酵法酿醋代替固体倒缸法制醋，成本低，耗电降...
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枣醋酿制方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 枣醋 利用加工商品枣剩下的残次枣做醋，既能减小损失，又可增加经济效益。 制作方法 1.入缸处理：将做醋的枣洗净，于清水中浸泡24小时，压碎或粉碎。每10～15公斤枣加粉碎的大曲1公斤，加相当枣重的3～5倍的水，再加枣重15%的谷糖和5%...
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八闽香醋酿造工艺
[北京创业网-www.09010.com]消息： 八闽香醋 原料配方 酿醋的原料很多，可分为淀粉类、糖类和酒类。常以糯米、高梁、玉米、甘薯，以及野生淀粉的橡子、金钢片等为原料。其中糯米为酿醋的好原料，制成的醋，酸中带甜而香。 1.糯米100公斤，酒饼4公斤。酒饼即市场上出售的...
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宁波红醋酿造工艺
[北京创业网-www.09010.com]消息： 红醋 红醋系宁波酿造厂的传统产品，已有 100年生产历史。金钟牌宁波红醋于1984年评为商业部优质产品。 宁波红醋采用液态发酵法，其基本生产工艺保留着江浙玫瑰醋的传统特色，在发花这一道工序中，选用竹匾发花而不用坛花，能使产品色...
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太原老陈醋酿造方法
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玉米生料法生产米醋工艺流程
[北京创业网-www.09010.com]消息： 玉米生料法生产米醋 以玉米为主要原料，采用生料湿磨、液体酒化，固体醋化的工艺路线，为食醋的生产创出了一条新的路子。 原料配方 玉米 500公斤 麸皮600公斤 黑曲250公斤 酵母50公斤 稻谷750公斤 盐50公斤 制作方法 1.湿料粉碎：准确...
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高浓度醋酸醋酿制方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 两次发酵酿制含有高浓度醋酸醋 利用两次深层发酵法酿制含有高浓度醋酸醋 (高于15%)，在发酵的第一阶段，发酵液内总的浓度(酒精和醋酸总的浓度)由开始的12%或15%达到大于15%或17%。但是，醋酸的浓度不允许超过15%，而酒精的浓度要保持...
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稀态发酵法生产米醋
[北京创业网-www.09010.com]消息： 稀态发酵法生产米醋 稀态发酵法制醋工艺在我国也有悠久的历史，江浙的玫瑰米醋、福建的红曲醋等都是应用稀态发酵法生产的，现以玫瑰米醋的生产工艺为例，简介如下。 工艺流程 大米 浸泡洗净沥干煮熟发花(培菌)加水入缸成熟压榨配制灭...
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红糖醋酿制方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 红糖醋 过去酿造醋采用的原料有酒精、酒糟以及大米等谷物。尤其是米醋除了用作调味品外，还是一种健康饮料。红糖醋的特点与米醋相同，它还含有许多米醋中未含的无机成分，这些有效成分对高血压、胃癌等患者可起食疗作用。以往曾一再强...
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南通香醋酿造方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 五山牌南通香醋 五山牌南通香醋，以糯米为主要原料，辅以黄酒糟，麸皮，使用砻糠为疏松剂，采用固态分层发酵工艺酿制而成。产品具有颜色黑褐、澄清乌亮、香气浓郁、酸味圆润、甜味适当、余味绵长、体态醇厚的特点。该产品是江苏省南通...
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高梁熏醋酿制方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 尧都牌高梁熏醋 在 1984年商业部产品评比中，山西临汾市第一酿造厂生产的尧都牌高梁熏醋被评为优质产品。该产品色泽棕红，鲜艳清亮。具有熏香，醇厚、酸味柔和等特点，深受省内外消费者的好评。该产品选用高梁为主料，麸皮、谷糠为辅...
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山西老陈醋酿造方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 山西老陈醋 山西老陈醋的酿造工艺，创于明末初清初，至今已有 300多年的历史，以独特风味弛名全国，深受消费者欢迎。 山西老陈醋的工艺特点是大曲发酵，酒精发酵周期长，醋酸发酵温度高，将一半成熟醋醅熏醅。淋得的新醋再经三伏一冬...
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生料制醋工艺流程
[北京创业网-www.09010.com]消息： 生料制醋 生料制醋是指制醋所用的淀粉原料，在粉碎之后，不经蒸煮处理，直接按比例加入黑曲霉麸曲、酒精酵母液、水，经糖化，酒化而得到酒精发酵醪液，再加辅料进行醋酸发酵制醋的工艺。它比传统的熟料制醋工艺，可减少生产工序，降低...
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醋塔法制醋工艺
[北京创业网-www.09010.com]消息： 醋塔法制醋 醋塔法也称速酿法，是以稀酒液不原料，在塔内流径附着大量醋酸菌的填充料，使酒精很快氧化成为醋酸。丹东白醋就是用这种工艺生产的。 制作方法 ： 1.酒液制备：碎米经浸泡、磨浆、液化、糖化及液态发酵，酒精浓度以7～8为...
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固态发酵法生产食醋
[北京创业网-www.09010.com]消息： 固态发酵法生产食醋 传统工艺 我国食醋生产的传统工艺，大都为固态发酵法。采用这类发酵工艺生产的产品，在体态和风味上都具有独特风格。 原料配方 (公斤) 碎米或薯干100 酒母40 醋酸菌种子40 细糠175 粗糖50 食盐3.75～7.5 麸曲50 蒸...
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酱油膏制做工艺
[北京创业网-www.09010.com]消息： 酱油膏 酱油膏是福建 琯头法特种酿造酱油晒炼的加工品，风味优良，经久不坏，产品畅销国内外，久负盛名。 工艺流程 大豆 沉浸蒸熟冷却制曲出曲洗豉二次发霉 酱油膏 晒炼底油滤油酱醅熟成腌制 酱渣 酱渣加入 18B 盐水，可供生产普通等...
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