肉制品

家制猪肉松制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：家制猪肉松原料配方瘦猪肉 500克酱油15毫升精盐1.5克白糖50克姜片3克葱段10克料酒5毫升味精少许制作方法 1.将瘦猪肉洗净血水，切成约2厘米的肉块放入锅中，加少许清水置于旺火上煮沸，然后放入酱油、精盐、料酒、姜片和葱段...
阅读详细>>
果汁牛肉片制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：果汁牛肉片果汁牛肉片为江苏靖江县所产，便于旅行携带的美味食品。原料配方鲜牛肉 100千克白糖10千克味精200克食盐2.5千克茴香100克草粉100克五香粉60克鸡蛋20个辣酱300克安息香酸100克酒300克生姜200克糖酱10.5千克制...
阅读详细>>
六合牛脯制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：六合牛脯江苏省六合县生产的盆牛肉，亦叫牛脯，是一种极受群众喜爱的名产品，已有 100年历史，1918年曾参加江苏土特产品展览会，获得好评。原料配方肥壮黄牛前腿肉 100千克精盐4.5千克冰糖3千克上等扬州元秋10千克芒硝水1千克...
阅读详细>>
靖江牛肉脯制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：靖江牛肉脯靖江牛肉脯问世已有 50余年。它的主要优点是携带方便，亦可久藏，誉满邻近各大省市，还用瓶、罐包装远销东南亚各国和地区，颇得好评。原料配方牛肉 5千克鸡蛋2只大茴香(磨粉)10克五香粉10克生姜汁10克鱼露315克白...
阅读详细>>
厦门黄金香肉脯制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：厦门黄金香肉脯黄金香肉脯是厦门的著名产品，已有 100多年历史，不仅行销国内各地，而且远销东南亚各国和地区，深受侨胞欢迎。原料配方猪后腿肉 5千克酱油900克红糖1千克酱色适量制作方法 1.将猪后腿肉去皮、去筋、去油。顺着...
阅读详细>>
干牛肉制品制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：干牛肉制品原料配方鲜牛肉 5千克米片若干食盐150克蔗糖50克水解植物蛋白150克亚硝酸钾1克黑胡椒5克水0.5升制作方法 1.将脂肪含量30%的鲜牛肉切成厚约8毫米的肉片，放入搅拌机的缸内，添加蒸后碾压成厚0.5毫米的米片。向该混...
阅读详细>>
咖喱牛肉干制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：咖喱牛肉干原料配方瘦肉 50千克食盐1.5千克酱油1.5千克白糖3千克白酒1千克味精250克咖喱粉250克制作方法 1.原料整理：原料肉以新鲜的牛前后腿的瘦肉为最好。将原料肉的脂肪、筋腱、骨、皮除去的纯瘦肉，水洗、沥干，切成0.5...
阅读详细>>
西乡牛肉干制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：西乡牛肉干制作方法 1.选料严格，加工精细。系以当地的西镇黄牛前后腿等部位肉为主料，经剔除筋腱、漂洗，修割成块后，加盐腌制二三天，入烘房，用小火熏烤12小时，再进行晾干，贮存后，成为半成品牛肉干。 2.出售前，先用温水洗刷净...
阅读详细>>
灯影牛肉干制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：灯影牛肉干原料配方净料肉100千克食盐2～3千克白糖1千克白酒1千克麻油2千克胡椒粉300克花椒粉300克浓度2%的硝水1千克生姜1千克混合香料(即肉桂25%、丁香3%、荜拔8%、八角茴香50%、甘草2%、桂子6%、山柰6%，磨成粉末)200克...
阅读详细>>
成都麻辣猪肉干制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：成都麻辣猪肉干制作方法 1.原料肉切成0.5千克肉块，放入锅中水煮，并加葱、姜、煮后捞出冷凉，切成约4～5厘米的长条，加入盐、白酒、五香粉和酱油3千克，拌均后放置30分钟，使其入味。 2.用菜油加热稍凉至140℃左右，把肉条倒入油锅...
阅读详细>>
咖喱猪肉干制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：咖喱猪肉干制作方法 1.原料整修：选用新鲜猪后腿和大排精肉。去皮拆骨后，将筋腱、油筋、油膘、衣膜等修尽，切成重250～500克的肉块。 2.煮烧：将肉块入锅加足水后，先用旺火煮烧，至肉块发硬时出锅。切成1.5厘米的方形肉...
阅读详细>>
垫江肉干制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：垫江肉干原料配方猪瘦肉100千克食盐3.5千克酱油4千克生姜0.5千克白砂糖2千克辣椒粉1.5千克酒0.5千克胡椒150～200克味精100克花椒粉400克混合香料200克制作方法 1.选料：精选符合卫生标准的猪瘦肉，剔去筋腱和脂肪。切成1...
阅读详细>>
京酱风肉制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：京酱风肉原料配方猪肉100千克盐5.5千克硝200克白糖1.4千克甜酱3.8千克酱油2千克八角100克制作方法 1.将新鲜猪肉刮净皮面，剔除骨头，切成50厘米长的长方形肉块。在肉一端穿上一条麻绳，麻绳上打一套。 2.肉坯用盐、硝、揉搓2...
阅读详细>>
酱风肉制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：酱风肉原料配方白坯配方：猪肋条肉50千克白砂糖1.5千克盐0.9千克白酱油1千克大曲酒0.75千克硝酸钠50克豆板酱配方：纯黄豆豆板酱25千克白砂糖12.5千克大曲酒1.5千克大蒜末200克硝酸钠5克制作方法 1.原料整理：选用不带奶...
阅读详细>>
北风肉(江苏如皋)制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：北风肉(江苏如皋) 制作方法 1.将猪肉精选出带前腿肋部，挤压排血，然后上小盐，100千克料上盐3千克，上完盐堆放。次日进行排血处理，用力挤压肋骨处血管，尽量将余血排除，开始上大盐，盐中拌入0.2%的硝，100千克料用盐7千克，均匀擦...
阅读详细>>
金华家乡南肉制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：金华家乡南肉原料配方鲜猪肉5千克盐800克制作方法 1.将猪肉剥掉板油和碎肉，开成片。然后里外用盐擦遍(盐内要加少许白硝)，一般用盐量在15%左右，而且要分三次敷盐。第一次叫擦盐，用3～4%的盐放在肉上用手擦遍，使盐分渗入内部，...
阅读详细>>
安岳咸肉制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：安岳咸肉原料配方猪肉100千克盐14～16千克制作方法 1.取料：咸肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加工的咸肉，按原料肉的部位不同，分别以连片、小块、蹄腿取料。连片指去头、尾和腿后的片体；小块指每块2.5千克左右的长方形肉块；...
阅读详细>>
咸肉的基本制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：咸肉是大众化的食品，由于味美可口，又能长期保存，所以深受消费者欢迎。我国浙江生产的咸肉称南肉，苏北产的咸肉称北肉。原料配方鲜猪肉100千克盐9～11千克硝酸钠50克制作方法 1.原料整修：选择经兽医检验合格的新鲜肉或冻肉。若...
阅读详细>>
用骨头制作美味食品—骨糊肉

[北京创业网-www.09010.com]消息：用骨头制作美味食品骨糊肉骨头中蛋白质和脂质的含量同生肉中的含量相近，钙的含量虽然略高于生肉，但也只占1～5%，此外，骨头内的骨髓含有大量人体必需的营养素，如大脑所不可缺少的磷、脂质、磷蛋白等，还有可防止老化作用的骨胶原...
阅读详细>>
无油发响皮制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：无油发响皮多次发制响皮的油不宜再食用，只能当做废物处理。因此食用油耗量很大，生产受到限制，成本也变得很高，难以适应市场需要。下面介绍几种无油发响皮的新方法。晒干后的猪皮经过热油发制后成为响皮，主要是皮里所含胶原纤维...
阅读详细>>