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苏州五香酱肉制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 苏州五香酱肉 苏州五香酱肉亦称苏州腊肉，历史悠久，在北宋时期就已生产，至今已有五六百年的历史。 1981年被评为商业部优质产品。 原料配方 原料肉 100千克 酱油3千克 绍兴酒3千克 精盐6～7千克 桔皮150克 八角茴香200克 葱2千克生姜...
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五香酱肉制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 五香酱肉 原料配方 鲜肉 50千克 绍酒1.5千克 白糖1千克 酱油2千克 食盐2.5千克 硝酸钠25克 香葱1千克生姜100克 茴香100克 桂皮100克 川陈皮100克 制作方法 1.选料：选用皮薄肉嫩的带皮肋条肉为原料。 2.原料整修：从带皮白肉上取下整...
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太原六味斋酱猪肉制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 太原六味斋酱猪肉 原料配方 嫩猪肉 50千克 盐1.5千克 花椒60克 姜250克 八角茴香75克 桂皮130克 绍兴酒100克糖色200克 制作方法 1.选用30～35千克重的嫩猪肉为原料，将整片白肉，斩下肘子，剔去骨头，切成长25厘米、宽16～18厘米的肉...
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北京浦五房酱肉制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 北京浦五房酱肉 浦五房是从上海迁京的南味肉食老店，已有 130多年的历史。它选料精良，做工严细，技艺独到，创制出以甜、香、鲜、烂为特点的多种美食名肴，在京、沪两地享有盛誉。 制作方法 1.原料选择：选用体重50千克左右，皮...
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广州腊兔制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 广州腊兔 广州腊兔是当地民家的滋补食品。 原料配方 兔肉 100千克 食盐5千克 黄酒2～2.2千克 蔗糖4.3千克 酱油3.12千克 硝酸钠50克 制作方法 1.选料：选膘肥肉满、健壮无...
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长治腊驴肉制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 长治腊驴肉 腊驴肉是山西长治的传统名食，早在明末清初就已驰名晋南，远销北京、天津、南京等南北城市。腊驴肉与当地的凉粉、酥火烧被称为路安 (长治古为路安府)三宝。 原料配方 鲜驴肉 250千克 食盐1.5千克 砂仁165克 豆蔻165克 丁香...
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广州腊牛肉制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 广州腊牛肉 广州腊牛肉历史悠久，畅销国内各地并出口南洋诸国。 原料配方 牛肉 100千克 食盐2.8千克 白糖3.75千克 白酒1.4千克 硝酸钠0.3千克 制作方法 1.取料：选牛后腿，剔除筋络、油膜，按肉条纹切成长45厘米，厚1～5厘米，宽2～3...
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蝴蝶腊猪头制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 蝴蝶腊猪头 原料配方 鲜猪头 50千克 精盐4千克 花椒粉50克 沙姜粉50克 八角粉50克 白酒150克 土硝25克香料适量 制作方法 1.原料整理：选用健康无病，无伤残的猪头，要求头部丰满，大小适度，耳鼻嘴完整无损。 2.剥头皮：将屠宰后的猪...
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四川腊猪头制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 四川腊猪头 原料配方 猪头肉 100千克 盐9千克 花椒100克 硝100克 糖色400克 制作方法 1.先将新鲜猪头整理干净，拔净猪毛，剔净骨头，把猪头肉整理好。然后进行腌制。 2.晾凉后拌入其它调料，均匀地擦涂在肉及皮部，并用竹签扎孔，使盐...
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腊猪头制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 腊猪头 腊猪头包括猪头的上腭 (马面)、下颏及舌头三部分。 原料配方 原料 (包括上腭、下颏、舌头在内)50千克 精盐3千克 硝25克 酱油1.5千克 白糖1.75千克大曲酒1千克 酱色0.5千克 制作方法 1.原料整理：猪头以嘴为界，上下劈开，取出...
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樊记腊汁肉
[北京创业网-www.09010.com]消息： 樊记腊汁肉 腊汁肉是西安有名的风味肉食，历史悠久，早在战国时代秦晋豫三角地带的韩国已能制作，至今已有2000多年历史。当时称寒肉，唐代称腊肉。 原料配方 猪硬肋 25千克 黄酒500克 大葱200克 香料(大茴香、桂皮、玉果、草果、丁香...
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酱腊肉制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 酱腊肉 原料配方 猪肉 5千克 精盐175克 甜酱1千克 五香粉20克 白糖300克 白酒50克 醪糟300克 花椒粉50克 制作方法 1.原料整理：选择带皮的猪后腿肉或前夹肉，拆去大骨，坚切成1千克左右的条块。 2.腌制：先在每块肉的肉皮上喷洒少许白...
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家制腊肉制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 家制腊肉 原料配方 猪肉 500克 精盐20克 白糖25克 大茴香3克 桂皮5克 花椒2克 白胡椒粉5克 酱油50毫升大曲酒35毫升 制作方法 1.将猪肉去掉筋膜，洗净血水，切成4厘米宽、30厘米长的肉条放入盆中，加精盐、白糖、茴香、桂皮、花椒、白...
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广式腊肉制作工艺
[北京创业网-www.09010.com]消息： 广式腊肉 原料配方 腊肉坯 50千克 白糖200克 细盐1.25克 红酱油1.5千克 白酒(50度)1千克 大小茴香100克桂皮100克 花椒100克 硝酸钠25克 制作方法 1.选料与切条：原料采用不带奶脯的肋条肉，切成1.5厘米宽、33～38厘米长的条状。要求条...
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陕北缸腌腊猪肉制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 陕北缸腌腊猪肉 陕北家制： 缸腌腊猪肉已有近100年的历史，广泛流传于陕西榆林地区和延安地区，用民间传统的盐理法和油封法腌制而成。 制作方法 1.选用健康的，在比较卫生的条件下宰杀的猪肉。除净残留毛，刮洗净血污脏垢，去骨(肋骨...
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贵州小腊肉制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 贵州小腊肉 原料配方 五花肉坯 100千克 川盐6.4千克 白糖800克 硝200克 酱油2千克 制作方法 1.先将五花肉切成条块，然后进行腌制。 2.腌制时，将盐炒热，晾凉后同硝拌均匀，然后在肉坯上搓盐，搓完盐后放入缸中腌3天，气温较低时要适...
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湖南腊肉制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 湖南腊肉 原料配方 鲜猪肉 (拆骨去皮)10千克 香料(大茴香、桂皮、花椒、胡椒粉)100克 葡萄糖50克 精盐700克白糖400克 白酒(60℃)300克 酱油350克 制作方法 1.腌：将香料焙干研细，同葡萄糖、白糖、盐、酱油、白酒放在一起拌和；将猪肉...
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兔肉松制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 兔肉松 原料配方 兔肉 100千克 酱油8千克 食糖6千克 黄酒6千克 生姜150克 味精35克 制作方法 1.原料处理：将兔肉去骨、脂肪、筋腱等，然后顺肉纤维的纹路切肉条，再切成长3厘米的短条儿。 2.烧松加料：先将兔肉放入锅内，加水略过肉面...
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羊肉松制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 羊肉松 羊肉松的产地为内蒙古，是少数民族喜爱的风味制品。 原料配方 羊肉 5千克 精盐150克 白糖150克 葱末100克 姜末50克 茴香末5克 味精10克 丁香末2.5克高梁酒10克 制作方法 1.原料整理：将羊肉除去皮、骨、肥膘、筋腱等，顺瘦肉的...
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平都牛肉松制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 平都牛肉松 平都牛肉松是四川名特产品。 原料配方 鲜牛肉 100千克 白糖8千克 白酒0.6千克 白酱油14千克 生姜1千克 制作方法 1.选料：选新鲜牛后腿肉，剔除筋头、油膜，并用清水洗净，排除血污，下沸水焯一下，撇过油污和泡沫，把水换...
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